Moussaka

Une recette trouvée il y a bien longtemps dans un magazine culinaire recopiée vite fait sur un bout de papier, eh bien c’est la meilleur moussaka que j’ai jamais mangée. Elle est vraiment hyper bonne. Et puis je suis une amoureuse des aubergines, de l’agneau, du parmesan et du cumin. Vous pouvez aussi la préparer à l’avance, personnellement je la trouve encore meilleure réchauffée.

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Pour 4 personnes

[Temps de préparation : 60 minutes]

[Temps de cuisson : 30 minutes pour les aubergines + 10 minutes sous le grill]

600g d’épaule d’agneau hachée

4 grosses aubergines

1 boîte (en gros 400g) de tomates pelées concassées

3 oignons hachés

100g de parmesan râpé

40cl de crème liquide

2 cuillères à café de pulpe d’ail

thym

cumin

huile d’olive, sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez trois aubergines en deux dans le sens de la longueur, faites des entailles sur chaque moitié, versez de l’huile d’olive dessus ainsi que du thym. Enveloppez chaque moitié d’aubergine dans du papier aluminium et mettez au four sur la lèchefrite pour une grosse demi-heure.

Pendant ce temps, faites revenir à la poêle dans de l’huile d’olive, l’agneau. Ajoutez alors les oignons hachés, la pulpe d’ail et du thym. Faites cuire un petit quart d’heure à feu moyen.

Ajoutez alors les tomates pelées et concassées. Remuez et faites cuire une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps sortez les aubergines du four. Prélevez la chair des aubergines à l’aide d’une petite cuillère puis hachez-la.

Hors d!#3HG!!!!#=F(IS!#3Ha!!!!#=F(IS!#ergine à l’agneau, puis ajoutez le cumin selon votre goût, salez et poivrez. Réservez.

Emincez la dernière aubergine en tranches très fines et faites revenir ces tranches à la poêle dans de l’huile d’olive.

Mettez le four en position grill.

Mélangez dans une casserole sur feu doux la crème liquide et le parmesan sans cesser de remuer jusqu’à ébullition.

Disposez dans un plat à four la farce d’agneau, puis les tranches d’aubergine, puis nappez de crème au parmesan. Faites gratiner au four 10 minutes.

Mmmmmmmmmmmmm
Bon Appétit

Palmitos géants

Comme je vous l’ai dit dans le post précédent, j ai acheté le dernier livre de chez SOLAR : «  A partager » de E. Frechon. Je n’ai évidemment pas encore tout fait, mais le livre me plait beaucoup. Donc en début de semaine le clafoutis, et hier je fêtais l’anniversaire de mon fils et j’ai eu une envie de ces gros palmitos qui me font de l’œil dans ce livre depuis que je l’ai acheté. C’est délicieux ! Evidemment c’est sec comme un palmito, mais que c’est bon !

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Pour une dizaine de palmitos

[Temps de préparation : 10 minutes]

[Temps de repos : 1 heure]

[Temps de cuisson : 25 minutes]

3 pâtes feuilletées

200g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

Les pâtes feuilletées que vous achetez sont en général rondes. Alors taillez-les de façon optimale pour obtenir 3 carrés. Avec les restes refaites un même carré de pâte de la même taille que les 3 autres.

Mélangez le sucre avec le sucre vanillé.

Saupoudrez généreusement la première pâte feuilletée de sucre. Empilez la deuxième pâte feuilletée sur la première. Saupoudrez également de sucre. Empilez une troisième pâte feuilletée. Saupoudrez de sucre à nouveau. Et on empile la quatrième, et on saupoudre de la fin du sucre.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez les carrés de pâte afin de bien incruster le sucre dans la pâte, vous allez alors obtenir un rectangle.

Enroulez alors la pâte sur elle-même en partant du bord le plus petit du rectangle jusque la moitié de la longueur de ce dernier. Faites de même en partant de l’autre coté. Vous avez donc deux rouleaux qui se rejoignent au centre.

Mettez une heure au congélateur.

Préchauffez le four à 220°C.

Sortez le feuilletage du congélateur et taillez-le en rondelle de 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Disposez ces rondelles sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de four. Laissez de la place autour de chaque palmito, ils vont s’étaler à la cuisson.

Au four pendant 10 minutes à 220°C, puis baissez la température à 150°C et laissez cuire 15 minutes (ou plus si vous les préférez un peu plus caramélisés).

Mmmmmmmmmmmmm
Bon Appétit

Clafoutis

Pour hier soir une copine m’a demandé un gâteau avec des fruits. Je dois dire qu’en ce moment les fruits ne m’attirent pas : les fraises n’ont pas encore de goût, j’en ai marre des kiwis, bref rien ne m’attire vraiment. Donc j’ai opté pour un clafoutis avec des bigarreaux et des mirabelles au sirop. Je me suis très grandement inspirée d’une recette d’Eric Fréchon

(j’ai enlevé les pistaches car je déteste !) que j’ai trouvé dans ce nouveau livre que j’ai acheté la semaine dernière : « A partager » chez SOLAR.

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Pour 8 personnes

[Temps de préparation : 15 minutes]

[Temps de cuisson : 30 minutes]

750g de bigarreaux et mirabelles au sirop

6 oeufs

300g de crème fraîche épaisse

30cl de lait

90g de beurre

150g de farine

185g de sucre en poudre

½ cuillère à café de vanille liquide

1 pincée de sel

Préchauffez le four à 200°C.

Mélangez dans un saladier au fouet les œufs battus avec le sucre, le sel et la farine.

Une fois le mélange bien homogène ajoutez tout en continuant à remuer : la crème fraiche, le lait, la vanille et le beurre fondu.

Beurrez et farinez un plat pour le clafoutis. Disposez les bigarreaux et les mirabelles dans le fond du plat. Versez la préparation et enfournez durant 30 minutes.

Servez tiède.

Mmmmmmmmmmmmm
Bon Appétit

Tropézienne

Je n’ai qu’une chose à dire : c’est LE gâteau, MA madeleine de Proust … J’en raffole !

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Pour 6 tropéziennes individuelles

[Temps de préparation : 45 minutes]

[Temps de repos : 3 heures]

[Temps de cuisson : 20 minutes]

Pour les brioches : 

300g de farine

50g de sucre semoule

25g de gros grains de sucre

1 sachet de levure du boulanger

1 oeuf entier + 1 jaune

75g de beurre fondu

12,5cl de lait tiède + 1 cuillère à soupe

1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

1 cuillère à café de sel

Pour la crème : 

2 oeufs entier + 1 jaune

130g de crème fleurette

200g de beurre

150g de sucre semoule

60g de Maïzena

1 gousse de vanille

40cl de lait

Etape 1 : Préparation des brioches.
Mettre dans votre joli robot pétrisseur : la farine, le sucre, la levure diluée dans le lait tiède (voir mode d’emploi de votre levure), l’œuf entier, le beurre fondu, la fleur d’oranger, le sel.
Pétrir en gros 5-6 minutes.

Laisser reposer la pâte une heure recouverte d’un torchon dans un endroit chaud.

Etape 2 : Préparation de la crème.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Pendant ce temps dans une jatte battre les œufs entiers avec le sucre. Ajouter alors la maïzena et remuer.

Quand le lait a bouilli, le verser doucement sur le mélange œuf-sucre-maïzena sans cesser de fouetter.

Remettre alors ce mélange sur le feu, feu doux,  dans la casserole sans cesser de remuer, et ce jusqu’à épaississement de la crème. On obtient alors une crème pâtissière.

Ajouter alors hors du feu la moitié du beurre.

Filmer cette crème et la mettre au frigidaire.

Etape 3 : Les brioches, suite.

Ecraser la pâte sur le plan de travail avec la paume de la main pour en chasser l’air.

Diviser la pâte en 6 petites boules de même poids. En faire de jolies boules et les laisser reposer et lever deux heures.

Etape 4 : Les brioches, cuisson

Préchauffer le four à 180°C.

A l’aide d’un pinceau étaler le mélange jaune d’œuf – 1 cuillère à soupe de lait sur les brioches. Les saupoudrer de gros grains de sucre.

Les mettre au four pour une vingtaine de minutes.

Etape 5 : La crème, suite.

Faire un beurre pommade avec les 100g de beurre restant et l’incorporer au mélange crème pâtissière-beurre.

Faire une chantilly avec la crème fleurette.

L’incorporer au mélange crème pâtissière-beurre-beurre. Conserver au frigidaire.

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Etape 6 : le montage

Quand les brioches ont bien refroidies et que la crème est bien bien froide, couper les brioches en deux et les garnir de crème.

Laisser au frigidaire avant de déguster.

Mmmmmmmmmmmmm
Bon Appétit

Légumes du soleil

Petits légumes que j’ai également réussi à caser à mon concours culinaire ! Ca a plu. Evidemment il faut aimer les aubergines ! C’est un plat qui sent le soleil …. Le soleil que l’on a eu tout l’hiver et là vlan il se cache … grrrr. Avec un temps pareil moi j’ai doublement envie de cuisiner puisque je n’ai absolument pas envie d’aller me balader !

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Pour 4 personnes

[Temps de préparation : 30 minutes]

2 aubergines

2 courgettes

1 oignon rouge

1 verre de quinoa

huile d’olive, sel, poivre

Faire cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet (généralement un petit quart d’heure dans de l’eau bouillante).

Coupez les aubergines (moi je les pèle) en petits cubes ainsi que les courgettes et l’oignon rouge.

Dans une poêle faites chauffer l’huile d’olive. Faites alors cuire tous les légumes en remuant de temps en temps. N’hésitez pas à remettre de l’huile d’olive si besoin (afin d’éviter aux légumes d’attacher).

Quand le quinoa est prêt (cad égoutté) et que les légumes sont cuits, ajoutez le quinoa aux légumes, faites cuire encore 5 minutes. Salez et servez.

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Bon Appétit