Veau et ses 2 pommes : mash potatoes et chutney de pommes – sauce parmesan

Ca fait longtemps que je n’ai rien posté … les petits aléas de la vie, les petits challenges personnels, etc ont fait que j’ai délaissé mon blog !

Je m’y remet avec cette recette qui m’a permis de me qualifier à un challenge culinaire !

Les boulettes sont hyper bonnes, n’hésitez pas !

____________________________________________________________________

Pour 6 personnes

[Temps de préparation : 10 minutes]

[Temps de repos : 30 minutes]

[Temps de cuisson : 20 minutes]

Pour les boulettes :

500g  de veau haché

150g de jambon à l’os haché

100g de mie de pain de mie

1 œuf

2 c à café de persil plat haché

3 c à café de cerfeuil haché

muscade

25cl de lait

10cl de crème fleurette

sel, poivre

Pour la crème au parmesan :

3 c à soupe de parmesan rapé

150g de philadelphia

30cl de lait

Pour le chutney :

2 pommes golden

1 oignon rouge

3 c à soupe raisins blonds

1 c à soupe sel

60g de cassonade

1 c à soupe gingembre moulu

20cl de vinaigre de cidre

Pour le mash potatoes :

600g de pommes de terre pour purée

fleur de sel

20 cl de lait chaud

Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée pendant une 20aine de min.

Coupez les pommes golden en morceaux, hachez l’oignon rouge

Versez les morceaux de pommes golden, l’oignon, les raisins, le sel, la cassonade, le gingembre et le vinaigre dans une casserole. Portez à ébullition. Ensuite laissez cuire à petits bouillons jusqu’à ce que ça compote (30 minutes environ).

Mettez dans un saladier le veau haché, le jambon à l’os haché, la mie, l’œuf, le persil, le  cerfeuil, la muscade, salez et poivrez. Mélangez de façon homogène et formez des boulettes

Faites cuire les boulettes une trentaine de minutes dans le mélange lait –crème fleurette, sel et poivre sur feu moyen. Tournez les souvent.

Dans une petite casserole faites chauffer doucement en remuant souvent le philadelphia, le lait et le parmesan jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Quand le chutney est prêt, faites le refroidir au frigidaire.

Quand les pommes de terre sont cuites, épluchez-les, écrasez-les.à l’aide d’un écrase-purée en incorporant le lait chaud. Pas trop que cela ait la consistance d’un mash et pas d’une purée. Salez à l’aide de la fleur de sel.

Montage de l’assiette : 3 boulettes par personne, du chutney, le mash et un peu de sauce pour être plus gourmand si on veut.

Mmmmmmmmmmmmm
Bon Appétit