Pain au chocolat bien feuilleté

Ça y est je les ai réussis ces pains au chocolat ! J'en ai fait des plus ou moins briochés, des plus ou moins bons, mais je voulais le vrai feuilletage que mes enfants adorent défaire feuille par feuille. On se fait je pense toutes des idées sur la pâte feuilletée. En fait ce n'est pas si compliquée que cela, juste le tour de main à comprendre et voilà ! Aussi non non non ce n'est pas en achetant une pâte feuilletée normale que vous arriverez à faire des pains au chocolat ! Il faut de la pâte feuilletée levée. Ce que je vais essayer de vous expliquer maintenant. J'ai pris cette recette sur le site de l'Atelier des Chefs en la modifiant un tout petit peu.

Pour 6 pains au chocolat 

Temps de préparation 3 heures [beaucoup de temps de repos]

Temps de cuisson : 10-15 minutes

farine    250 g

sucre      30 g
sel      6 g

beurre   115 g

levure de boulanger    8 g

lait entier tiède  12 cl

eau tiède     5 cl

barres de chocolat noir    12

On commence par la détrempe

Dans un saladier ou dans votre robot : mettre la farine, le sel, la levure et le sucre. Mélangez bien.
Ajoutez petit à petit tout en pétrissant le lait et l'eau.

Vous devez obtenir une pâte lisse, vous la laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Ensuite vous enfermez le beurre dans un sac Zip afin de pouvoir l'étaler en forme de carré avec un rouleau à pâtisserie.

On enferme le beurre dans la détrempe

Étalez la détrempe en forme de carré plus grand que celui obtenu avec le beurre. Mettez le beurre sur cette pâte et enfermez-le dans la détrempe. C'est plus simple avec un dessin :

Vous rabattez les coins A de la détrempe sur le point noir au centre du beurre en jaune. Un coup de rouleau et vous obtenez un rectangle de pâte.

Vous repliez la partie 1 sur la partie 2, et la partie 3 au dessus de 1+2.

Vous faites faire un quart de tour à votre 1+2+3, vous mettez la pliure à droite.

Vous mettez au frigidaire pour une trentaine de minutes.

La suite : vous sortez la pâte du frigidaire, mettez la pliure à droite. Et hop rouleau pour obtenir un rectangle, repliage pour obtenir le 1+2+3, pliure à droite et 30 minutes au frigidaire.

Vous répétez encore cette opération deux fois.

Étalez la pâte devant vous (à peu près 4 mm d'épaisseur), découpez 6 rectangles identiques et disposez 2 barres au chocolat et enroulez la pâte autour d'elles.

Préchauffez votre four à 220°C.

Laissez gonfler 1h30 à température ambiante

Vous pouvez les dorer avec un jaune d'œuf battu.

Enfournez et attention à ne pas vous brûler en les dégustant à la sortie du four ;-)

Mmmmmmmmmmmmm

Bon Appétit
--> IMPRESSION RECETTE (Google Doc)