Ma déclinaison de madeleines

Comme je vous l’ai dit dans le précédent post, petite déclinaison de petits gâteaux faits avec l’appareil à madeleines. Il faut juste en plus des framboises, du nutella et du fluff [voir recette ici] et un moule à whoopie pie cad des petits gâteaux ronds un peu plat ;-) .

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De gauche à droite

une framboise au milieu du gâteau avant la cuisson.

une madeleine ronde

une cuillère à café de nutella après avoir mis les 2/3 de pâte dans le moule, puis on recouvre du reste de pâte.

une madeleine ronde, du fluff, une madeleine ronde avec framboise.

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Bon Appétit

Madeleines

J’adore les madeleines. C’est mon petit-dejeuner souvent. J’en fais tellement souvent que je ne pense jamais à prendre mon appareil photo pour en faire une recette sur mon blog. C’est chose faite. Puis dans le post suivant vous verrez ma déclinaison de petits gâteaux faits avec l’appareil à madeleines, rien de bien compliqué et bien bon et surtout trop beau à regarder. Bon pour l’instant les madeleines ! Allez hop !

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Pour une vingtaine de madeleines [ça dépend de la taille de votre moule à madeleines ! ]

[Temps de préparation : 15 minutes]

[Temps de cuisson : 10 minutes]

5 oeufs

150g de beurre salé

200g de farine

200g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de vanille liquide

1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez le beurre fondu, remuez bien, la vanille liquide, remuez bien,  et la farine, remuez bien.

Montez les blancs en neige après avoir ajouter la pincée de sel.

Incorporez les blancs en neige au mélange jaunes-farine-beurre.

Beurrez un moule à madeleines et remplissez le à l’aide de l’appareil (=la pâte).

Hop au four 10 minutes.

Sortez-les du four et démoulez-les.

Mmmmmmmmmmmmm
Bon Appétit

Youpi : les whoopie pies

Nouvelle petite douceur qui monte : le whoopie pie. Une demande à ma copine américaine Stasha pour me trouver LA recette américaine la meilleure. Et voilà. On a goûté vendredi : MIAM. Encore MIAM, et encore MIAM ... mais ne pas trop en manger car c'est clairement pas light !

Pour 25 whoopie pies

Les coques

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson  10 minutes / fournée

farine   3,5 cups (1 cup = 240 ml)

sel 1 teaspoon

cacao 1,5 cups

bicarbonate de soude   1 tablespoon

oeufs   2

levure chimique 1 teaspoon

beurre non salé à température ambiante    2 sticks = 2 x 113 g

sucre 2 cups

babeurre 2 cups = 480 ml de lait + 2 cuillère à café de jus de citron
extrait de vanille   2 teaspoon

Préchauffez votre four à 200°C.
Battez le beurre avec le sucre afin d'obtenir un mélange homogène.
Ajoutez les oeufs, le babeurre (ou le mélange lait + jus de citron) et la vanille. Remuez bien.
Puis ajoutez les éléments secs : farine, sel, cacao, bicarbonate et levure.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faites des petits tas à l'aide d'une cuillère à soupe (à café si vous voulez des plus petits whoopie pies), et enfournez pour une dizaine de minutes.
Faites les refroidir avant de les décoller du papier sulfurisé. Réservez.

La crème qui tue

Temps de préparation 5 minutes

beurre non salé à température ambiante    2 sticks = 2 x 113 g

sucre glace 2,5 cups

fluff 4 cups (la recette pour le fluff home made : LA)

extrait de vanille   2 teaspoons

Battez le beurre avec le sucre glace afin d'obtenir un mélange homogène. Ajoutez le fluff et la vanille. Goûtez : ça tue.

Mettez 15 minutes au frigidaire que ça se fige un peu, ça sera plus facile pour le montage des whoopie pies.

Montage des whoopie pies

La crème qui tue à l’intérieur de deux coques.
Hop on les colle.
Et voilàààààààààààààà

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Bon Appétit

Hamburger sucré fraise ou Guimauve fraise entre deux sablés

Avant-hier je me suis achetée le nouveau Régal, je lis les recettes avec attention, puis feuillète rapidement la fin, le "mieux consommer", et je tombe sur la guimauve ! La photo est trop belle, elle me donne immédiatement envie d'en faire, me rappelant ces chamallows que l'on mangeait petits et la texture ... le rêve !
Par contre je ne voulais pas faire de bonbons, alors je me suis dit on va faire cette guimauve pas trop épaisse, puis je vais aller acheter mes biscuits préférés : les Michel et Augustin, petits sablés ronds et bons au beurre un peu salé, et en faire une sorte de hamburger. Puis je l'ai pas eu ce courage pour sortir, alors j'ai fait la pâte sucrée de Pierre Hermé, j'ai sorti mes découpe-formes, et voila : mes hamburgers à la guimauve ! 
  
Pour une plaque à pâtisserie de guimauve (33 x 37 cm)

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson   5-7 minutes

nappage à la pulpe de fraise de Vahiné  70 g

miel 50 g

sucre  240 g

gélatine 15 g

blancs d'oeuf   100 g (le blanc de 3 oeufs)
colorant rouge
sucre glace

j'ai ôté la fécule de la recette ...

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide durant 5 minutes.
Dans une casserole, faites cuire la pulpe de fraise avec le miel, le sucre, 4 cl d'eau jusqu'à ce que ça bout. Laissez bouillir un peu que ça fasse sirop (pour celles qui ont un thermomètre à sucre il paraît qu'il faut atteindre 114°C).
Hors du feu, incorporez la gélatine pressée entre vos mains.
La recette dans Régal dit qu'en même temps vous montez les blancs en neige au batteur ... moi perso je ne suis pas une pieuvre, donc après j'ai monté les blancs en neige à petite vitesse, une fois qu'ils sont montés vous versez très doucement tout en continuant à fouetter le sirop très chaud. Augmentez la vitesse du batteur et continuez jusqu'à ce que le mélange tiédisse.
Ajoutez le colorant jusqu'à obtenir la couleur désirée.
Versez la guimauve dans votre plaque recouverte de papier sulfurisé et saupoudrée de sucre glace.
Lissez le plus possible la guimauve, saupoudrez très légèrement de sucre glace bien tamisée et laissez sécher au moins douze heures au frigidaire.

Pour 600 g de pâte sucrée

Temps de préparation 10 minutes

Temps d'attente   2 heures

farine T45  250 g

sucre glace 100 g

oeuf  1

beurre à température ambiante 150 g

poudre d'amande   30 g

L'intérieur de 1/4 de gousse de vanille

sel   2 pincées

Tamisez la farine. Tamisez le sucre glace.
Faîtes une pâte à tarte soit à la main soit au robot mixeur équipé d'un couteau en plastique en incorporant les ingrédients un par un. Continuez à mixer ou à travailler avec la main jusqu'à ce que la pâte obtenue forme une boule.
Aplatissez la boule et laissez la reposer 2 heures minimum au frigidaire (dans du papier film).

Montage du hamburger (le lendemain)

Étalez la pâte au rouleau de l'épaisseur désirée.
A l'aide de découpe-formes découpez des formes dans votre pâte. Hop au four préchauffé à 180°C sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pendant 5 à 10 minutes pour faire de jolis sablés. Surveillez.
Sortez les quand ils sont cuits.
Laissez les refroidir sur une grille.
Pendant ce temps sortez votre guimauve du frigidaire, découpez des formes (les mêmes que celles utilisées pour les sablés).
Mettez ces formes entre deux sablés. Et voilà ! Evidemment comme les cupcakes on s'éclate sur les couleurs de la guimauve et la déco ou on fait minimaliste, chacun son style !

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Bon Appétit

Langues de chat

Mon cousin Nico vient dîner ce soir à la maison. Je ne l'ai pas vu depuis très longtemps ! Cela fait tellement longtemps que je ne me rappelle plus sa grosse voix d'homme .... ça nous rajeunit pas tout ca ! Bon le problème n'est pas là. Que lui faire à diner sachant qu'il fait une chaleur pas possible, que j'ai moyennement du courage ... Finement quand j'ai fait ma soupe Tagada, j'en ai garde un peu de côté pour en faire une glace : la glace Tagada ! Je vous donnerai la recette tout à l'heure si c'est bon. Avec une glace moi j'aime les langues de chat. Alors allez hop je me lance dans les langues de chat ! Je ferai aussi du poisson au barbecue, et une salade avec mon assaisonnement spécial inratable en goût, je vous donnerai la recette après également. Allez je démarre la recette des langues de chat ... avec un petit piercing sucre.

Pour une petite trentaine de langue de chat

farine 60g

beurre salé 50g à température ambiante, coupé en petits dés + 20g pour la plaque

blanc d'oeuf 1

sucre glace 50g

sucre en grains 1 par langue de chat

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Mélangez le sucre glace et le beurre jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

A l'aide de votre fouet, montez le blanc en neige et incorporez le doucement au mélange beurre-sucre, puis versez la farine en pluie tout en mélangeant bien.

Beurrez légèrement la plaque et façonnez les langues de chat avec une poche à douille lisse de 6mm de diamètre (on peut aussi les confectionner avec deux petites cuillères).

Pour le piercing mettez un petit sucre en grain sur la langue. Ou rien si vous n'en voulez pas!

Mettez au four environ 10 minutes (cela dépend vraiment de votre four). Surveillez bien la cuisson ! Les langues de chat doivent être d'un joli blond et légèrement brunir sur les bords. Laissez refroidir avant des les déguster.

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Bon Appétit

Cookies moelleux aux pépites de chocolat de ma copine américaine Stasha

Toujours pour ma croisière demain entre les Alpes Maritimes et le Var, j'ai décidé de préparer des cookies. Je demande souvent à ma copine Stasha, notre américaine, de nous préparer ses cookies lorsqu'elle vient à la maison. Elle a eu la gentillesse de me donner sa recette, je vous la fait partager.

Alors comme cette recette vient d'une américaine, les doses sont en cups, tpsp, tsp, etc ... Avant qu'un jour je ne me décide à enfin vous convertir les ingrédients en mesure française, pour l'instant voila pour vous aider :

1 tbsp = 1 cuillère a soupe = 16ml

1 cup = 250ml

1 tsp = 1 cuillère a café = 5ml

Pour 12 cookies de 7cm de diamètre et 9 cookies de 10cm de diamètre (une fois cuits)

farine 2 cups + 2 tbsp (volume de 532ml)

bicarbonate de soude 1/2 tsp (1/2 cuillere à café)

sel 1/2 tsp (1/2 cuillere à café)

beurre fondu (refroidi) 12 tbsp (volume de 192ml)

sucre brun 1 cup (volume de 250ml)

sucre blanc 1/2 cup (volume de 125ml)

oeufs 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf

extrait de vanille 2 tsp (2 cuilleres a cafe)

pépites de chocolat 1,5 cups (volume 375ml)

Préchauffez votre four à 170°C

Mélangez dans un saladier la farine, le bicarbonate de soude, le sel. Mettez de côté.

Dans un grand saladier mélangez les deux types de sucre et le beurre fondu jusqu'à ce que ces ingrédients soient bien mêlés. Ajoutez l'oeuf, le jaune d'oeuf et l'extrait de vanille.

Ajoutez alors dans ce grand saladier le mélange farine-bicarbonate de soude-sel.

Mélangez le tout afin que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Dernière chose : ajoutez les pépites de chocolat

Et remuez encore

Sur votre plaque à patisserie mettez du papier sulfurisé.

Faites des tas de pâte espacés d'en moyenne 5cm car la pâte prend de la place à la cuisson.

Pour les faire bien rond j'utilise des cercles à patisserie en inox : comme cela ils rentrent dans le four avec une forme bien ronde, et ressortent bien ronds, jolis à presenter.

Pour faire des cookies de 7cm de diamètre, j'utilise un cercle de 5cm de diamètre et l'épaisseur de pâte est a peu près de 1cm.

Pour faire des cookies de 10cm de diamètre, j'utilise un cercle de 7cm de diamètre et l'epaisseur de pâte est a peu près de 1cm.

Mettez au four pour 15-20 minutes, cela depend de votre four. Les cookies doivent être croquants à l'extérieur et moelleux à l'interieur.

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Bon Appétit