Palmitos géants

Comme je vous l’ai dit dans le post précédent, j ai acheté le dernier livre de chez SOLAR : «  A partager » de E. Frechon. Je n’ai évidemment pas encore tout fait, mais le livre me plait beaucoup. Donc en début de semaine le clafoutis, et hier je fêtais l’anniversaire de mon fils et j’ai eu une envie de ces gros palmitos qui me font de l’œil dans ce livre depuis que je l’ai acheté. C’est délicieux ! Evidemment c’est sec comme un palmito, mais que c’est bon !

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Pour une dizaine de palmitos

[Temps de préparation : 10 minutes]

[Temps de repos : 1 heure]

[Temps de cuisson : 25 minutes]

3 pâtes feuilletées

200g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

Les pâtes feuilletées que vous achetez sont en général rondes. Alors taillez-les de façon optimale pour obtenir 3 carrés. Avec les restes refaites un même carré de pâte de la même taille que les 3 autres.

Mélangez le sucre avec le sucre vanillé.

Saupoudrez généreusement la première pâte feuilletée de sucre. Empilez la deuxième pâte feuilletée sur la première. Saupoudrez également de sucre. Empilez une troisième pâte feuilletée. Saupoudrez de sucre à nouveau. Et on empile la quatrième, et on saupoudre de la fin du sucre.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez les carrés de pâte afin de bien incruster le sucre dans la pâte, vous allez alors obtenir un rectangle.

Enroulez alors la pâte sur elle-même en partant du bord le plus petit du rectangle jusque la moitié de la longueur de ce dernier. Faites de même en partant de l’autre coté. Vous avez donc deux rouleaux qui se rejoignent au centre.

Mettez une heure au congélateur.

Préchauffez le four à 220°C.

Sortez le feuilletage du congélateur et taillez-le en rondelle de 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Disposez ces rondelles sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de four. Laissez de la place autour de chaque palmito, ils vont s’étaler à la cuisson.

Au four pendant 10 minutes à 220°C, puis baissez la température à 150°C et laissez cuire 15 minutes (ou plus si vous les préférez un peu plus caramélisés).

Mmmmmmmmmmmmm
Bon Appétit

Tropézienne

Je n’ai qu’une chose à dire : c’est LE gâteau, MA madeleine de Proust … J’en raffole !

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Pour 6 tropéziennes individuelles

[Temps de préparation : 45 minutes]

[Temps de repos : 3 heures]

[Temps de cuisson : 20 minutes]

Pour les brioches : 

300g de farine

50g de sucre semoule

25g de gros grains de sucre

1 sachet de levure du boulanger

1 oeuf entier + 1 jaune

75g de beurre fondu

12,5cl de lait tiède + 1 cuillère à soupe

1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

1 cuillère à café de sel

Pour la crème : 

2 oeufs entier + 1 jaune

130g de crème fleurette

200g de beurre

150g de sucre semoule

60g de Maïzena

1 gousse de vanille

40cl de lait

Etape 1 : Préparation des brioches.
Mettre dans votre joli robot pétrisseur : la farine, le sucre, la levure diluée dans le lait tiède (voir mode d’emploi de votre levure), l’œuf entier, le beurre fondu, la fleur d’oranger, le sel.
Pétrir en gros 5-6 minutes.

Laisser reposer la pâte une heure recouverte d’un torchon dans un endroit chaud.

Etape 2 : Préparation de la crème.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Pendant ce temps dans une jatte battre les œufs entiers avec le sucre. Ajouter alors la maïzena et remuer.

Quand le lait a bouilli, le verser doucement sur le mélange œuf-sucre-maïzena sans cesser de fouetter.

Remettre alors ce mélange sur le feu, feu doux,  dans la casserole sans cesser de remuer, et ce jusqu’à épaississement de la crème. On obtient alors une crème pâtissière.

Ajouter alors hors du feu la moitié du beurre.

Filmer cette crème et la mettre au frigidaire.

Etape 3 : Les brioches, suite.

Ecraser la pâte sur le plan de travail avec la paume de la main pour en chasser l’air.

Diviser la pâte en 6 petites boules de même poids. En faire de jolies boules et les laisser reposer et lever deux heures.

Etape 4 : Les brioches, cuisson

Préchauffer le four à 180°C.

A l’aide d’un pinceau étaler le mélange jaune d’œuf – 1 cuillère à soupe de lait sur les brioches. Les saupoudrer de gros grains de sucre.

Les mettre au four pour une vingtaine de minutes.

Etape 5 : La crème, suite.

Faire un beurre pommade avec les 100g de beurre restant et l’incorporer au mélange crème pâtissière-beurre.

Faire une chantilly avec la crème fleurette.

L’incorporer au mélange crème pâtissière-beurre-beurre. Conserver au frigidaire.

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Etape 6 : le montage

Quand les brioches ont bien refroidies et que la crème est bien bien froide, couper les brioches en deux et les garnir de crème.

Laisser au frigidaire avant de déguster.

Mmmmmmmmmmmmm
Bon Appétit

Millefeuille

Je n’en avais jamais fait avant ce concours culinaire auquel j’ai participé ! Il m’a fait raté la suite du concours. Pas rancunière pour un sou (;-)) je l’ai refait chez moi et il était très bon ! Là c’est la version avec du glaçage royal.

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Pour 3 personnes

[Temps de préparation : 30 minutes]

[Temps de repos : 2 heures pour la crème patissière]

0,5l de lait

2 oeufs

100 g de sucre en poudre

45g de farine

1 gousse de vanille

1 pâte feuilletée

100g de sucre glace + 5g

20g de chocolat patissier

1ere étape : la crème patissière

Ouvrir la gousse de vanille en 2 et gratter les graines, mettre le lait à bouillir avec la gousse et les graines.
Blanchir les oeufs avec le sucre et les fouetter pour incorporer un maximum d'air, ajouter ensuite la farine.

Lorsque le lait bout, le verser sur la préparation œuf-sucre (enlever la gousse de vanille auparavant bien sur !) petit à petit sans cesser de remuer. Remettre alors ce mélange sur le feu, et portez la crème à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet et cuire pendant 3 à 5 minutes à partir de l'ébullition, toujours en remuant constamment.
Verser alors la crème dans un récipient tapissé de film alimentaire et refermer le film alimentaire (crème pâtissière au contact du papier film pour éviter que la crème ne croute). Laisser refroidir 2 heures au frigidaire.

2eme étape : le feuilleté

Faites chauffer au four à 180°C pendant un petit quart d’heure la pâte feuilletée étalée sur du papier sulfurisé et recouverte d’une plaque de cuisson pour éviter qu’elle ne gonfle.

5 minutes avant la fin de la cuisson saupoudrez la de sucre glace (les 5g) et remettez au four.

Une fois cuite, sortez la du four et laissez la refroidir.

3eme étape : le glaçage royal

Mettez les 100g de sucre glace dans un bol avec un fond d’eau et remuez jusqu’à obtenir ce glaçage royal : il ne doit pas être trop coulant, c’est à vous de voir !

4eme étape : l’assemblage

Découpez trois bandes de dimensions identiques dans la pâte feuilletée.

Posez en une sur un plat.

Tapissez de crème pâtissière avec une poche à douille.

Posez à nouveau une bande de pâte feuilletée.

Puis à nouveau de la crème pâtissière.

Et la dernière bande de pâte feuilletée.

Puis posez le glaçage royal sur le haut du gâteau.

Faîtes fondre au bain marie le chocolat et à l’aide d’un cornet en papier sulfurisé faites votre décoration sur le dessus.

Mettez vite au frigidaire avant de déguster.

Mmmmmmmmmmmmm
Bon Appétit

Gâteau battu

Petite spécialité picarde goutée dans une boulangerie, j’ai tanné le boulanger le lendemain pour avoir la recette. Ca ressemble beaucoup à une brioche, mais en même temps ça n’en ai pas une ! C’est allégé par des blancs en neige … Chez nous on a adoré et surtout mes enfants avec de la confiture dessus !

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[Temps de préparation : 15 minutes]

[Temps de repos : 1 heure]

[Temps de cuisson : 45 minutes]

75g de sucre en poudre

6 jaunes d’œuf + 2 blancs d’œuf

200g de beurre mou

250g de farine

15g de levure du boulanger

5 cl de lait tiède

½ cuillère à café de sel

Délayer la levure dans le lait (tiède, n’oubliez pas).

Dans votre robot type kitchen-aid ou bien à la main, mélangez (au crochet pétrisseur si vous utilisez votre robot) la farine, le sucre et le sel.

Ajoutez ensuite un à un les jaunes d’œufs, la levure (si elle a bien commencé à faire une sorte de mousse sur le lait, sinon attendez encore un peu) et le beurre mou.

Pétrissez jusqu’à ce que le beurre soit complètement imprégné dans la pâte.

Montez les blancs en neige.

Incorporez-les à la pâte.

Préchauffez votre four à 180°C.

Versez alors la pâte dans un moule à bord haut, moi j’utilise des boites de conserve couvertes de papier sulfurisé. Laissez reposer à une température de 22 degrés à peu près. Au bout de 1h normalement votre pâte a gonflé

Hop au four pour 45 minutes.

Laissez refroidir avant de le déguster.

Mmmmmmmmmmmmm
Bon Appétit

Muffins au chocolat avec un peu de nutella

Un de mes fils adore, et c’est peu de le dire, le nutella. C’était à son tour de choisir un gâteau à faire avec moi. C’est donc sans surprise qu’il prend ce petit livre dédié au nutella :

Et qu’il y trouve son bonheur : le muffins au nutella.

Et moi mon bonheur aussi car je n’aime pas du tout le nutella, et ce muffins a plus le goût de chocolat que de nutella, aussi parce que ni vue ni connue j’ai un peu modifié la recette !!!!

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Pour une douzaine de muffins

[Temps de préparation : 15 minutes]

[Temps de cuisson : 20 minutes]

200g de farine

1sachet de levure chimique

100g de sucre en poudre

100g de chocolat noir

50g de Nutella

½ cuillère à café de sel

100g de beurre fondu

3 oeufs

10 cl de crème liquide

1 cuillère à soupe de lait

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez tous les ingrédients secs (farine, levure, sucre, sel).

Mélangez les œufs battus, le beurre fondu et la crème liquide.

Faites fondre au bain-marie ou au micro-onde le chocolat avec le lait.

Ajoutez le chocolat fondu et le Nutella au mélange œufs-beurre-crème.

Mélangez bien et incorporez ensuite le mélange sec sans trop remuer.

Remplir aux ¾ les moules à muffins.

Et au four pour 20 minutes. 

Mmmmmmmmmmmmm
Bon Appétit

Gâteau roulé chocolat nutella

C’est l’anniversaire de mon fils, il adore le chocolat et a invité une quinzaine de copains. C’est bientôt Noël, donc j’ai pensé à faire une sorte de buche garnie de mousse au nutella : ça devrait plaire ! Pari gagné ! Mon fils était très content ainsi que ses copains.

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Pour une buche

[Temps de préparation : 60 minutes]

[Temps de cuisson : 15 minutes]

Pour la crème fouettée au Nutella : 

1 grosse cuillère à soupe de Nutella

20cl de crème liquide

20g de sucre glace

Pour le gâteau roulé : 

50g de farine

55g de fécule de pomme de terre

5 œufs

1 sachet de sucre vanillé

75g de sucre en poudre

1 pincée de sel

Pour le glaçage au chocolat : 

120g de chocolat noir

120g de crème liquide (>35% de MG)

50g de beurre

Le glaçage : Découpez les carreaux de chocolat et mettez les dans un saladier. Portez la crème à ébullition, puis versez-la sur le chocolat. Mélangez jusqu’à ce que la crème soit bien lisse. Ajoutez alors le beurre préalablement découpé en petits morceaux. Remuez jusqu’à ce que ce soit parfaitement lisse. Réservez au frigidaire.

La crème fouettée au Nutella : Mettez au congélateur pendant un petit quart d’heure les fouets de votre batteur ainsi que la crème dans un bol.

Pendant ce temps, détendez le Nutella au micro-onde à petite puissance pour ne pas le faire bruler. Il vaut mieux le faire en plusieurs fois pour bien vérifier qu’il ne brule pas.

Sortir la crème du congélateur, incorporez le Nutella dans le bol et battez le mélange crème-Nutella en chantilly en ajoutant petit à petit le sucre glace.

Réservez au frigidaire.

Le gâteau roulé : Préchauffez le four à 190°C.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ne gardez que 4 blancs [gardez le 5^ème pour des financiers ou des macarons].

Fouettez les 5 jaunes et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez dans un saladier les blancs, le sucre, 30g de fécule et la pincée de sel et fouettez ce mélange jusqu’à ce que les blancs soient bien montés en neige.

A l’aide d’une spatule incorporez un tiers des blancs en neige au mélange jaunes-sucre. Ensuite incorporez ce mélange au reste des blancs en remuant délicatement afin de ne pas les faire tomber. Incorporez la farine et le reste de la fécule (25g) délicatement.

Versez la pâte sur la plaque de cuisson de votre four recouverte de papier sulfurisé. Etalez la bien. Au four pour un petit quart d’heure.

Sortez le du four, couvrez le avec un chiffon humidifié afin qu’il reste souple. Laissez le refroidir.

Le montage : Démoulez le roulé. Etalez la crème fouettée au Nutella sur le gâteau. Roulez ce dernier sur lui-même pour lui donner la forme d’un gâteau roulé en le serrant bien. Ensuite enduisez le à l’aide d’une spatule de glaçage au chocolat (ne vous servez de votre glaçage que s’il n’est pas trop liquide, sinon laissez le encore au frigidaire quelques instants) sur tous les côtés, comme pour une bûche.

Décorez –le alors de bonbons ou de gâteaux ! Moi j’ai utilisé des M&M’s et des mikados.

Mmmmmmmmmmmmm
Bon Appétit

Gâteau marbré

Pour mes petits loulous le dimanche : pour le déguster ensemble pour le goûter mais aussi pour les faire participer à la réalisation : atelier cuisine du dimanche après-midi. Si vous le faites avec vos enfants attention ne les laissez pas seul dans votre cuisine, il y aura plein de petits doigts dans le saladier qu’ils lècheront ensuite !!!

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Pour 8 personnes

[Temps de préparation : 15 minutes]

[Temps de cuisson : 35 minutes]

400g  de farine

200g  de sucre en poudre

200g de beurre coupé en petits dés

10cl  de lait

4 œufs

1 sachet de levure chimique

2 cuillères à soupe de cacao en poudre

2 cuillères à soupe de vanille liquide

1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez le beurre et le sucre assez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Incorporez les jaunes au mélange beurre-sucre. Puis ajoutez le lait tout en continuant de remuer. Incorporez alors la farine et la levure.

Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

Incorporez alors délicatement les blancs à la pâte.

Divisez la pâte en deux, dans deux bols différents. Versez la vanille dans l’un et remuez, le cacao dans l’autre et remuez.

Beurrez un moule et versez une couche de pâte à la vanille, puis une couche de pâte au cacao et ainsi de suite jusqu’à épuisement de la pâte.

35 minutes au four.

Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille.

Mmmmmmmmmmmmm
Bon Appétit

Ma déclinaison de madeleines

Comme je vous l’ai dit dans le précédent post, petite déclinaison de petits gâteaux faits avec l’appareil à madeleines. Il faut juste en plus des framboises, du nutella et du fluff [voir recette ici] et un moule à whoopie pie cad des petits gâteaux ronds un peu plat ;-) .

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De gauche à droite

une framboise au milieu du gâteau avant la cuisson.

une madeleine ronde

une cuillère à café de nutella après avoir mis les 2/3 de pâte dans le moule, puis on recouvre du reste de pâte.

une madeleine ronde, du fluff, une madeleine ronde avec framboise.

Mmmmmmmmmmmmm

Bon Appétit

Cheese-cake vanille-fraise

Parmi mes nombreux livres de cuisine il y a le très beau livre de la blogeuse Guillemette Auboyer (son site http://chocolatetcaetera.fr/) : « Desserts des jours heureux ». Les photos sont trop belles, on a envie de tout manger ! Je suis donc tombée sur la recette du cheese-cake vanille fraise, je voulais absolument faire un cheese-cake car je n’en avais jamais goûté. Alors cette recette est super bonne. Je l’ai testé auprès de plein d’amis différents et cela a été à chaque fois un très grand succès.

J’ai un tout petit peu modifié la recette en diminuant la quantité de caramel aux fraises à préparer, on n’en a pas besoin autant que ce qui est dit dans le livre; j’ai également rajouté du colorant alimentaire rouge dans ce caramel sinon il avait une couleur … pas très rouge ; etc

En tout cas n’hésitez pas c’est très très bon !

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Pour 8 personnes

 [Temps de préparation : 30 minutes]

[Temps de repos au frigidaire : 4 heures minimum]

70 g de beurre demi-sel

150g de biscuits roses de Reims

150g de crème fleurette bien froide

1 gousse vanille

400g de cream cheese Philadelphia

100g de sucre

2 feuilles de gélatine trempées dans un bol d’eau

3 cuillères à soupe de crème fleurette

Pour le caramel aux fraises :

4 fraises

40g de sucre

15g de beurre demi-sel

25g de crème liquide

Préparez le caramel aux fraises : lavez les fraises, équeutez-les et écrasez les à l’aide d’une fourchette. Dans une casserole, faites fondre le sucre dans 15g d’eau et laissez cuire jusqu’à ce que vous obteniez un caramel roux. Mettez hors du feu et incorporez aussitôt la crème liquide et le beurre, en prenant garde aux éventuelles projections. Ajoutez enfin les fraises écrasées. Laissez refroidir. Rajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rouge afin que le caramel soit rouge rouge. Et passez ensuite le tout au mixer.

Réservez au frigidaire.

Faites fondre le beurre. Mixez les biscuits de Reims et ajoutez le beurre. Etalez cette préparation dans un moule à charnière d’environ 18-20cm de diamètre en tassant bien.

Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et récupérez le maximum de graines à l’aide d’un couteau. Fouettez le cream-cheese avec le sucre et les graines de vanille dans un grand bol. Faites fondre sur feu doux la gélatine essorées dans les 3 cuillères à soupe et incorporez ce mélange à la préparation précédente.

Montez la crème fleurette en chantilly [pour cela vous aurez pensé à mettre le saladier et les fouets de votre batteur un petit quart d’heure au congélateur pour bien faire monter la crème en chantilly], puis incorporez-la à son tour avec délicatesse.

Ajoutez alors les deux tiers du caramel aux fraises en le versant en filet, et mélangez rapidement pour juste marbrer la crème. Versez cette dernière dans le moule et laissez reposer le cheese-cake au frigidaire pendant au minimum 4h.

Au moment de le dégustez, enlevez bien évidemment le moule à charnière et faites des filets de caramel aux fraises au dessus du gâteau, ça fait joli ;-) .

Mmmmmmmmmmmmm
Bon Appétit

Muffins au chocolat

Jusqu’à aujourd’hui je n’avais jamais jamais acheté de lait concentré sucré. Enfant, je me rappelle que ma cousine raclait la boîte à la cuillère tellement elle aimait cela, je ne sais pas pourquoi ça me dégoutait.

Or on m’a offert quelques livres de la collection « les tout-petits de MARABOUT » et en particulier celui sur le Lait Concentré Sucré. Je dois avouer que tout ne me tente pas, mais je suis tombée sur une recette de muffins choco noisette avec donc du lait concentré sucré. Bon j’ai changé la recette car je déteste les noisettes. Et c’était très bon ! Les muffins sont très très aérés. Alors la voilà la recette :

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Pour 12 gros muffins

[Temps de préparation : un quart d’heure]

[Temps de cuisson : 25 minutes]

3 œufs

1 boîte (397g) de lait concentré sucré

150g de  beurre

230g de farine

100g de chocolat noir

1 pincée de sel

½ sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C (th6)

Faire fondre au bain-marie ou au micro-onde le chocolat coupé en morceaux avec le beurre. Remuez bien. Ajoutez les œufs un à un. Remuez bien. Puis le lait concentré sucré. Remuez encore.

Incorporez la levure à la farine.

Ajoutez le mélange farine-levure au mélange chocolat-lait concentré en remuant brièvement (cad pas trop, c’est le secret des muffins).

Remplir les moules à muffins (beurrés ou chemisés) au ¾ car ça gonfle ! Les muffins sont cuits quand la lame d’un couteau planté en son cœur ressort sèche.

Mmmmmmmmmmmmm
Bon Appétit

Bûchettes delicious au chocolat

Alors vraiment c'est délicieux. De plus c'est archi simple à faire. Ça peut être un petit jeu pour les enfants : pas de four, des smarties, des Thé de Lu, et voila ! J'ai fait un mélange de deux recettes, une trouvée dans le livre des Recettes Inavouables, et l'autre sur le site web de Elle à Table.

Pour une quinzaine de buchettes

Temps de préparation 10 minutes

Temps de repos   1 heure

thé de LU  200 g

chocolat 100 g

beurre 100 g

sucre  100 g

oeuf 1

chocolat 160 g

crème fraîche 80 g

smarties

Écrasez dans un saladier les Thé de LU.

Sur feu doux faites fondre le chocolat (100 g) avec le beurre. Mélangez et ajoutez hors du feu le sucre et l'oeuf battu.

Ajoutez alors les Thé écrasés, mélangez bien.

Tapissez le fond d'un moule à cake en silicone avec ce mélange. Appuyez avec une cuillère que le mélange soit bien serré et compact.

Au frigidaire pour une heure.

Une fois l'heure passée, sur feu doux mélangez la crème avec les 160 g de chocolat. Dès que le mélange est bien homogène, sortez votre moule à cake du frigidaire, démoulez le gâteau, et coupez en des bûchettes.

Enveloppez les bûchettes du mélange chocolat-crème à l'aide d'un couteau par exemple. Décorez avec des smarties et remettre au frigidaire avant dégustation pour que le glaçage durcisse.

Mmmmmmmmmmmmm

Bon Appétit