Feuilletés crème d'amande

Le vendredi soir c’est finger food à la maison. Et je ne sais pas pourquoi mes enfants préfèrent se ruer sur le sucré ! Donc je ne dois pas me rater ;-( .

Seulement des soirs je n’ai pas envie de me casser trop la tête, alors vendredi dernier petite idée de feuilletés qui ressemblent à des mini-pains aux raisins, petit sucre dessus comme des chouquettes, et crème d’amande à l’intérieur.

Vous pouvez y aller, c’est parti en moins de deux.

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Pour une trentaine de feuilletés

[Temps de préparation : 10 minutes]

[Temps de cuisson : 20 minutes]

50g  de beurre salé mou

50g  de poudre d’amande

2 oeufs

1 cuillère à soupe de crème fraîche

2 pâtes feuilletées (pur beurre, sans huile de palme bien sûr !)

Du sucre en grains

Dans un saladier mélangez le beurre mou, le sucre, la poudre d’amande. Une fois le mélange bien homogène, ajoutez 1 œuf. Remuez énergiquement et ajoutez la crème fraiche et remuez bien sûr !

Déroulez les pâtes feuilletées et étalez uniformément votre crème d’amande sur les 2 pâtes.

Enroulez les pâtes sur elle-même. Coupez les bords pour que ca fasse net.

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez des rondelles de 1,5 ou 2cm d’épaisseur. Mettez ces rondelles sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d’un peu d’œuf battu en omelette à l’aide d’un pinceau en silicone. Saupoudrez de sucre en grains.

Hop au four pour 20 minutes.

[remarque : pour pouvoir coupez plus facilement les rondelles de pâte feuilletée, mettez ces dernières dans le congélateur pendant une vingtaine de minutes, ça facilitera la découpe propre !]

Mmmmmmmmmmmmm
Bon Appétit

Samossa épinard-feta

Je regarde le menu de la cantine de ce midi de mes loulous : pâtes ! Donc ce soir légumes ! Un sac d’épinards surgelés dans mon congélateur ? Oui, alors ça sera épinards ! Mais par contre si je les fais à la crème tout simplement, je suis sûre qu’ils n’en mangeront pas … Alors comme j’ai fait le plein de feuille de brick hier, eh bien ça sera samossa.

Pari gagné : ils ont tout mangé !

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Pour une quinzaine de samossas

[Temps de préparation : 20 minutes]

[Temps de cuisson : 15 minutes pour les épinards – 25 minutes pour les samossas]

8 feuilles de brick

600g d’épinards surgelés

5 cuillères à soupe de crème fraiche

1 oignon

150g de feta

huile d’olive, sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, faites y revenir l’oignon pelé et émincé (attention à ce qu’il ne colore pas).

Ajoutez alors les épinards et faites les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien décongelés et pas trop humides. Ajoutez la crème fraiche, salez, poivrez. Laissez cuire encore cinq minutes.

Hors du feu ajoutez la feta émiettée. Remuez délicatement.

Ensuite sortez votre paquet de feuille de brick, ne jetez pas l’emballage car généralement dessus il est expliqué comment faire le pliage des samossas. Après avoir fait deux trois samossas vous verrez ça vous semblera super simple !

Donc mettez devant vous une moitié de feuille de brick, badigeonnez-la d’huile d’olive au pinceau, déposez une cuillère à soupe du mélange épinards feta sur la gauche de la ½ feuille et faites le pliage.

A refaire jusqu’à épuisement des ingrédients !

Glissez au four pour 25 minutes environ.

Mmmmmmmmmmmmm
Bon Appétit

Pain au chocolat bien feuilleté

Ça y est je les ai réussis ces pains au chocolat ! J'en ai fait des plus ou moins briochés, des plus ou moins bons, mais je voulais le vrai feuilletage que mes enfants adorent défaire feuille par feuille. On se fait je pense toutes des idées sur la pâte feuilletée. En fait ce n'est pas si compliquée que cela, juste le tour de main à comprendre et voilà ! Aussi non non non ce n'est pas en achetant une pâte feuilletée normale que vous arriverez à faire des pains au chocolat ! Il faut de la pâte feuilletée levée. Ce que je vais essayer de vous expliquer maintenant. J'ai pris cette recette sur le site de l'Atelier des Chefs en la modifiant un tout petit peu.

Pour 6 pains au chocolat 

Temps de préparation 3 heures [beaucoup de temps de repos]

Temps de cuisson : 10-15 minutes

farine    250 g

sucre      30 g
sel      6 g

beurre   115 g

levure de boulanger    8 g

lait entier tiède  12 cl

eau tiède     5 cl

barres de chocolat noir    12

On commence par la détrempe

Dans un saladier ou dans votre robot : mettre la farine, le sel, la levure et le sucre. Mélangez bien.
Ajoutez petit à petit tout en pétrissant le lait et l'eau.

Vous devez obtenir une pâte lisse, vous la laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Ensuite vous enfermez le beurre dans un sac Zip afin de pouvoir l'étaler en forme de carré avec un rouleau à pâtisserie.

On enferme le beurre dans la détrempe

Étalez la détrempe en forme de carré plus grand que celui obtenu avec le beurre. Mettez le beurre sur cette pâte et enfermez-le dans la détrempe. C'est plus simple avec un dessin :

Vous rabattez les coins A de la détrempe sur le point noir au centre du beurre en jaune. Un coup de rouleau et vous obtenez un rectangle de pâte.

Vous repliez la partie 1 sur la partie 2, et la partie 3 au dessus de 1+2.

Vous faites faire un quart de tour à votre 1+2+3, vous mettez la pliure à droite.

Vous mettez au frigidaire pour une trentaine de minutes.

La suite : vous sortez la pâte du frigidaire, mettez la pliure à droite. Et hop rouleau pour obtenir un rectangle, repliage pour obtenir le 1+2+3, pliure à droite et 30 minutes au frigidaire.

Vous répétez encore cette opération deux fois.

Étalez la pâte devant vous (à peu près 4 mm d'épaisseur), découpez 6 rectangles identiques et disposez 2 barres au chocolat et enroulez la pâte autour d'elles.

Préchauffez votre four à 220°C.

Laissez gonfler 1h30 à température ambiante

Vous pouvez les dorer avec un jaune d'œuf battu.

Enfournez et attention à ne pas vous brûler en les dégustant à la sortie du four ;-)

Mmmmmmmmmmmmm

Bon Appétit
--> IMPRESSION RECETTE (Google Doc)

Friand au fromage

Mes deux enfants avaient faim, très faim. Un frigo pas tellement rempli, pas envie de faire des pâtes, une pâte feuilletée qui traîne, un peu de lait, de farine, quelques oeufs, du gruyère râpé ... je pars dans la composition de friands. Il n'y a rien de plus simple (une bechamel au fromage dans de la pâte et hop au four) et avec des petites tomates au naturel et/ou une bonne salade verte c'est très bon.

Sur la photo vous remarquerez que j'ai encore réussi à caser une petite passoire ZAK trop choutte ;-) .

On peut faire soi-même la pâte feuilletée, mais bon si c'est pour faire rapidement un friand c'est râté ! Donc avoir des fonds de tarte dans son frigo cela fait quand même gagner du temps. Mais je ne veux pas voir une seule goutte d'huile de palme qui rentre chez moi, les additifs pas terrible non plus. Donc déjà il faut toujours prendre les tartes pur beurre. La marque Marie a sorti des pâtes à tarte 100% naturelles, un peu plus chères que les autres, qui se gardent un peu moins que les autres aussi car pas de conservateurs, c'est celles-là que j'achète. Voila les ingredients : 

La compositon de la pâte à tarte 100% naturelle de Marie

Pour 3 friands

Temps de préparation 1/4h

Temps de cuisson 15 minutes

pâte feuilletée   1

lait 25 cl

farine  25 g

beurre 25 g

oeufs   3 [1 en entier + 2 jaunes]

gruyère râpé   50 g

muscade moulue   1 pincée

sel, poivre   

Préchauffez le four à 220°C

La béchamel : faites fondre dans la casserole le beurre, une fois qu'il est bien fondu rajoutez d'un coup la farine. Mettez à feu moyen moins. Remuez bien, ça doit faire un gros bloc couleur marron-jaunâtre dans votre casserole, une fois que ce bloc est bien compact (ça prend une ou deux minutes) rajoutez petit à petit (pour que ça ne fasse pas de grumeaux) le lait. Remuez sans cesse. Ça doit rapidement épaissir pour obtenir la consistance de la béchamel.
Ajoutez alors les jaunes d'oeuf, la muscade, le sel et le poivre.
Coupez la pâte feuilletée en 6 rectangle de la même taille.
Sur 3 d'entre eux posez bien au centre la béchamel au fromage (ne pas en mettre sur les bords).
Recouvrez chacun des ces rectangles avec les autres morceaux de pâte restants. Collez les bords en les humidifiant un peu.
La finition : vous cassez l'oeuf restant dans un bol, vous les fouettez, et avec un pinceau de cuisine vous badigeonnez les friands de cet oeuf battu.
Hop au four 20 minutes.

Mmmmmmmmmmmmm

Bon Appétit