Millefeuille

Je n’en avais jamais fait avant ce concours culinaire auquel j’ai participé ! Il m’a fait raté la suite du concours. Pas rancunière pour un sou (;-)) je l’ai refait chez moi et il était très bon ! Là c’est la version avec du glaçage royal.

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Pour 3 personnes

[Temps de préparation : 30 minutes]

[Temps de repos : 2 heures pour la crème patissière]

0,5l de lait

2 oeufs

100 g de sucre en poudre

45g de farine

1 gousse de vanille

1 pâte feuilletée

100g de sucre glace + 5g

20g de chocolat patissier

1ere étape : la crème patissière

Ouvrir la gousse de vanille en 2 et gratter les graines, mettre le lait à bouillir avec la gousse et les graines.
Blanchir les oeufs avec le sucre et les fouetter pour incorporer un maximum d'air, ajouter ensuite la farine.

Lorsque le lait bout, le verser sur la préparation œuf-sucre (enlever la gousse de vanille auparavant bien sur !) petit à petit sans cesser de remuer. Remettre alors ce mélange sur le feu, et portez la crème à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet et cuire pendant 3 à 5 minutes à partir de l'ébullition, toujours en remuant constamment.
Verser alors la crème dans un récipient tapissé de film alimentaire et refermer le film alimentaire (crème pâtissière au contact du papier film pour éviter que la crème ne croute). Laisser refroidir 2 heures au frigidaire.

2eme étape : le feuilleté

Faites chauffer au four à 180°C pendant un petit quart d’heure la pâte feuilletée étalée sur du papier sulfurisé et recouverte d’une plaque de cuisson pour éviter qu’elle ne gonfle.

5 minutes avant la fin de la cuisson saupoudrez la de sucre glace (les 5g) et remettez au four.

Une fois cuite, sortez la du four et laissez la refroidir.

3eme étape : le glaçage royal

Mettez les 100g de sucre glace dans un bol avec un fond d’eau et remuez jusqu’à obtenir ce glaçage royal : il ne doit pas être trop coulant, c’est à vous de voir !

4eme étape : l’assemblage

Découpez trois bandes de dimensions identiques dans la pâte feuilletée.

Posez en une sur un plat.

Tapissez de crème pâtissière avec une poche à douille.

Posez à nouveau une bande de pâte feuilletée.

Puis à nouveau de la crème pâtissière.

Et la dernière bande de pâte feuilletée.

Puis posez le glaçage royal sur le haut du gâteau.

Faîtes fondre au bain marie le chocolat et à l’aide d’un cornet en papier sulfurisé faites votre décoration sur le dessus.

Mettez vite au frigidaire avant de déguster.

Mmmmmmmmmmmmm
Bon Appétit

Mousse au chocolat blanc lovée dans sa meringue

J’ai repris la thématique de la coque en meringue de Anne-Sophie Pic dont je me suis déjà servie lors d’un précédent post. Car cette meringue est vraiment excellente. Avec une mousse au chocolat blanc sortie d’un Elle à Table, et voilà ! Très bon dessert.

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Pour 5 personnes

[Temps de préparation : 30 minutes]

[Temps de cuisson : 90 minutes]

Pour les coques en meringue : 

110g de blancs d’œuf ( 3 œufs)

110g de sucre semoule

110g de sucre glace

Pour la mousse au chocolat blanc : 

180g de chocolat blanc

15cl + 5cl de crème fleurette

20g de beurre

2 oeufs

Les coques en meringue : Préchauffez votre four à 105°C.

Battez les blancs en neige, quand ils commencent à monter, ajoutez petit à petit le sucre semoule jusqu’à ce que les blancs soient bien montés et fermes. Incorporez alors le sucre glace à l’aide d’une maryse ou spatule.

A l’aide d’une poche à douille (ou d’une cuillère à soupe si vous n’en avez pas) remplie des 2/3 des blancs montés, formez des boules (6) de la taille d’une grosse clémentine sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Essayez de faire que le haut de la meringue soit un peu plat (car cela sera la base de votre dessert).

Faites cuire 1h.

La mousse au chocolat blanc : Faites fondre à petit feu dans une casserole Tefal le chocolat blanc coupé en morceaux avec 5cl de crème fleurette et le beurre.

Lissez bien le mélange en le remuant longuement.

Séparez les blancs des jaunes.

Ajoutez les jaunes au chocolat blanc, remuez.

Battez la crème fleurette restant en chantilly.

Battez les blancs en neige.

Ajoutez alors la chantilly et les blancs en neige au mélange chocolat-œuf. Remuez bien jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Et hop au frigidaire pour au moins 4h.

Sortez les meringues quand l’heure de cuisson est passée et à l’aide d’un couteau pointu et d’une petite cuillère creusez le dessous des meringues encore chaudes et évidez l’intérieur. Attention à ne pas les casser !

Vous les remettez au four 30 minutes. Réservez et laissez refroidir.

Le montage : Au moment de les déguster, mettez délicatement la mousse dans les meringues. Et dégustez ;-)

Mmmmmmmmmmmmm
Bon Appétit

Gâteau roulé chocolat nutella

C’est l’anniversaire de mon fils, il adore le chocolat et a invité une quinzaine de copains. C’est bientôt Noël, donc j’ai pensé à faire une sorte de buche garnie de mousse au nutella : ça devrait plaire ! Pari gagné ! Mon fils était très content ainsi que ses copains.

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Pour une buche

[Temps de préparation : 60 minutes]

[Temps de cuisson : 15 minutes]

Pour la crème fouettée au Nutella : 

1 grosse cuillère à soupe de Nutella

20cl de crème liquide

20g de sucre glace

Pour le gâteau roulé : 

50g de farine

55g de fécule de pomme de terre

5 œufs

1 sachet de sucre vanillé

75g de sucre en poudre

1 pincée de sel

Pour le glaçage au chocolat : 

120g de chocolat noir

120g de crème liquide (>35% de MG)

50g de beurre

Le glaçage : Découpez les carreaux de chocolat et mettez les dans un saladier. Portez la crème à ébullition, puis versez-la sur le chocolat. Mélangez jusqu’à ce que la crème soit bien lisse. Ajoutez alors le beurre préalablement découpé en petits morceaux. Remuez jusqu’à ce que ce soit parfaitement lisse. Réservez au frigidaire.

La crème fouettée au Nutella : Mettez au congélateur pendant un petit quart d’heure les fouets de votre batteur ainsi que la crème dans un bol.

Pendant ce temps, détendez le Nutella au micro-onde à petite puissance pour ne pas le faire bruler. Il vaut mieux le faire en plusieurs fois pour bien vérifier qu’il ne brule pas.

Sortir la crème du congélateur, incorporez le Nutella dans le bol et battez le mélange crème-Nutella en chantilly en ajoutant petit à petit le sucre glace.

Réservez au frigidaire.

Le gâteau roulé : Préchauffez le four à 190°C.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ne gardez que 4 blancs [gardez le 5^ème pour des financiers ou des macarons].

Fouettez les 5 jaunes et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez dans un saladier les blancs, le sucre, 30g de fécule et la pincée de sel et fouettez ce mélange jusqu’à ce que les blancs soient bien montés en neige.

A l’aide d’une spatule incorporez un tiers des blancs en neige au mélange jaunes-sucre. Ensuite incorporez ce mélange au reste des blancs en remuant délicatement afin de ne pas les faire tomber. Incorporez la farine et le reste de la fécule (25g) délicatement.

Versez la pâte sur la plaque de cuisson de votre four recouverte de papier sulfurisé. Etalez la bien. Au four pour un petit quart d’heure.

Sortez le du four, couvrez le avec un chiffon humidifié afin qu’il reste souple. Laissez le refroidir.

Le montage : Démoulez le roulé. Etalez la crème fouettée au Nutella sur le gâteau. Roulez ce dernier sur lui-même pour lui donner la forme d’un gâteau roulé en le serrant bien. Ensuite enduisez le à l’aide d’une spatule de glaçage au chocolat (ne vous servez de votre glaçage que s’il n’est pas trop liquide, sinon laissez le encore au frigidaire quelques instants) sur tous les côtés, comme pour une bûche.

Décorez –le alors de bonbons ou de gâteaux ! Moi j’ai utilisé des M&M’s et des mikados.

Mmmmmmmmmmmmm
Bon Appétit

Vacherin au chocolat blanc

La semaine dernière c’était mon atelier rangement de mes recettes de cuisine trouvées dans les magazines chez les docteurs ou autres.

J’ai organisé un diner samedi avec un couscous en plat principal (on l’a tellement mangé vite que j’ai oublié de prendre une photo pour vous en donner la recette L). Il me fallait donc un dessert léger, ou du moins qui semblait léger (car bon c’est calorique quand même !) ! Eh bien parmi cet amas de recettes, j’ai trouvé le vacherin de Anne-Sophie Pic. Je l’ai mis à ma sauce et le voilà :

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Pour 6 personnes

[Temps de préparation : 45 minutes]

[Temps de repos : 3 heures]

[Temps de cuisson : 90 minutes]

Pour la meringue : 

100g de blancs d’œuf ( 3 œufs)

100g de sucre semoule

100g de sucre glace

un peu de colorant alimentaire rouge

Pour la mousse au chocolat blanc : 

110g de chocolat blanc

12,5cl de lait entier

5g de sucre

10cl de crème liquide

400ml de sorbet fraise

On prépare les coques en meringue :

Préchauffez votre four à 105°C.

Battez les blancs en neige, quand ils commencent à monter, ajoutez petit à petit le sucre semoule jusqu’à ce que les blancs soient bien montés et fermes. Incorporez alors le sucre glace à l’aide d’une maryse ou spatule.

A l’aide d’une poche à douille (ou d’une cuillère à soupe si vous n’en avez pas) remplie des 2/3 des blancs montés, formez des boules (6) de la taille d’une grosse clémentine sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Essayez de faire que le haut de la meringue soit un peu plat (car cela sera la base de votre dessert).

Faites cuire 1h.

Ensuite sortez les meringues et à l’aide d’un couteau pointu et d’une petite cuillère creusez le dessous des meringues encore chaudes et évidez l’intérieur. Attention à ne pas les casser !

Vous les remettez au four 30 minutes. Réservez et laissez refroidir.

N’éteignez pas le four.

La mousse au chocolat blanc :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Une fois fondu, versez dessus le mélange lait-sucre chauffé préalablement.

Remuez vivement pour obtenir un mélange homogène.

Ajoutez alors la crème liquide.

Remuez vivement pour obtenir un mélange homogène.

Conservez 3h au frigidaire, remuez de temps en temps.

Le petit décor en plus :

Ajoutez le colorant alimentaire aux blanc montés en neige qui restent.

A l’aide de la poche à douille formez des petits cercles sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

Hop au four pour 1h.

Le montage :

Sortez le sorbet 15 minutes avant de servir.

Sur l’assiette la coque en meringue.

Mettez à l’aide d’une cuillère ou à l’aide d’une poche à douille le sorbet dans la coque meringuée.

Mettez la crème au chocolat blanc dans un siphon. Ajoutez une cartouche de gaz (siphon de 500ml). Secouez. Recouvrez alors le sorbet de mousse au chocolat blanc à l’aide du siphon.

Posez la petite meringue rose-rouge en forme de bague pour finir.

Mmmmmmmmmmmmm
Bon Appétit

Cheese-cake vanille-fraise

Parmi mes nombreux livres de cuisine il y a le très beau livre de la blogeuse Guillemette Auboyer (son site http://chocolatetcaetera.fr/) : « Desserts des jours heureux ». Les photos sont trop belles, on a envie de tout manger ! Je suis donc tombée sur la recette du cheese-cake vanille fraise, je voulais absolument faire un cheese-cake car je n’en avais jamais goûté. Alors cette recette est super bonne. Je l’ai testé auprès de plein d’amis différents et cela a été à chaque fois un très grand succès.

J’ai un tout petit peu modifié la recette en diminuant la quantité de caramel aux fraises à préparer, on n’en a pas besoin autant que ce qui est dit dans le livre; j’ai également rajouté du colorant alimentaire rouge dans ce caramel sinon il avait une couleur … pas très rouge ; etc

En tout cas n’hésitez pas c’est très très bon !

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Pour 8 personnes

 [Temps de préparation : 30 minutes]

[Temps de repos au frigidaire : 4 heures minimum]

70 g de beurre demi-sel

150g de biscuits roses de Reims

150g de crème fleurette bien froide

1 gousse vanille

400g de cream cheese Philadelphia

100g de sucre

2 feuilles de gélatine trempées dans un bol d’eau

3 cuillères à soupe de crème fleurette

Pour le caramel aux fraises :

4 fraises

40g de sucre

15g de beurre demi-sel

25g de crème liquide

Préparez le caramel aux fraises : lavez les fraises, équeutez-les et écrasez les à l’aide d’une fourchette. Dans une casserole, faites fondre le sucre dans 15g d’eau et laissez cuire jusqu’à ce que vous obteniez un caramel roux. Mettez hors du feu et incorporez aussitôt la crème liquide et le beurre, en prenant garde aux éventuelles projections. Ajoutez enfin les fraises écrasées. Laissez refroidir. Rajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rouge afin que le caramel soit rouge rouge. Et passez ensuite le tout au mixer.

Réservez au frigidaire.

Faites fondre le beurre. Mixez les biscuits de Reims et ajoutez le beurre. Etalez cette préparation dans un moule à charnière d’environ 18-20cm de diamètre en tassant bien.

Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et récupérez le maximum de graines à l’aide d’un couteau. Fouettez le cream-cheese avec le sucre et les graines de vanille dans un grand bol. Faites fondre sur feu doux la gélatine essorées dans les 3 cuillères à soupe et incorporez ce mélange à la préparation précédente.

Montez la crème fleurette en chantilly [pour cela vous aurez pensé à mettre le saladier et les fouets de votre batteur un petit quart d’heure au congélateur pour bien faire monter la crème en chantilly], puis incorporez-la à son tour avec délicatesse.

Ajoutez alors les deux tiers du caramel aux fraises en le versant en filet, et mélangez rapidement pour juste marbrer la crème. Versez cette dernière dans le moule et laissez reposer le cheese-cake au frigidaire pendant au minimum 4h.

Au moment de le dégustez, enlevez bien évidemment le moule à charnière et faites des filets de caramel aux fraises au dessus du gâteau, ça fait joli ;-) .

Mmmmmmmmmmmmm
Bon Appétit

Bûchettes delicious au chocolat

Alors vraiment c'est délicieux. De plus c'est archi simple à faire. Ça peut être un petit jeu pour les enfants : pas de four, des smarties, des Thé de Lu, et voila ! J'ai fait un mélange de deux recettes, une trouvée dans le livre des Recettes Inavouables, et l'autre sur le site web de Elle à Table.

Pour une quinzaine de buchettes

Temps de préparation 10 minutes

Temps de repos   1 heure

thé de LU  200 g

chocolat 100 g

beurre 100 g

sucre  100 g

oeuf 1

chocolat 160 g

crème fraîche 80 g

smarties

Écrasez dans un saladier les Thé de LU.

Sur feu doux faites fondre le chocolat (100 g) avec le beurre. Mélangez et ajoutez hors du feu le sucre et l'oeuf battu.

Ajoutez alors les Thé écrasés, mélangez bien.

Tapissez le fond d'un moule à cake en silicone avec ce mélange. Appuyez avec une cuillère que le mélange soit bien serré et compact.

Au frigidaire pour une heure.

Une fois l'heure passée, sur feu doux mélangez la crème avec les 160 g de chocolat. Dès que le mélange est bien homogène, sortez votre moule à cake du frigidaire, démoulez le gâteau, et coupez en des bûchettes.

Enveloppez les bûchettes du mélange chocolat-crème à l'aide d'un couteau par exemple. Décorez avec des smarties et remettre au frigidaire avant dégustation pour que le glaçage durcisse.

Mmmmmmmmmmmmm

Bon Appétit

Mon gâteau d'anniversaire avec sa jolie pâte à sucre

Je trouve enfin du temps pour remettre une petite recette sur mon blog. Impossible de faire de la cuisine en ce moment, faut que je sorte de cet enfer de la rentrée scolaire : on court partout ! Donc samedi c'était mon anniversaire, je voulais faire mon premier gâteau recouvert de pâte à sucre. Il était pas mal. Quelques imperfections sur le contour car je manquait de pâte à sucre donc j'ai fait des raccords pas terribles, mais ils étaient bien cachés. ;-) . Je vous détaille la recette mais c'est super simple : deux gâteaux au yahourt mis l'un sur l'autre (de la confiture de fraise entre les deux), et hop on recouvre de pâte à sucre. Voilà. Un site à tomber à la renverse pour les gâteaux en pâte à sucre : C'est maman qui l'a fait. La pâte à sucre on peut la faire soi-même : voir ici sur mon blog; on peut aussi l'acheter toute faite, il y a  plein de sites sur le net (exemple :  chez Cake Academy)

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson  35 minutes / gâteau

yahourt nature   1 (on garde le pot de yahourt pour les mesures) / gâteau

sucre 2 pots de yahourt / gâteau

farine 3 pots de yahourt / gâteau

huile   1 pot de yahourt / gâteau

oeufs   3 / gâteau

levure chimique 1 sachet / gâteau

confiture de fraise   

pâte à sucre   500 g de blanche, 100 g de rouge

Gâteau au yahourt

Ce qui suit est la recette pour un gâteau au yahourt, il faut en faire deux.
Préchauffez votre four à 180°C (th 6).
Versez le yahourt dans un saladier. Ajoutez le sucre et les oeufs. Mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez. Ajoutez l'huile.
Beurrez un moule à bord haut, déposez-y la pâte et hop au four pendant 35 minutes.
Démoulez le une fois tiédi.

Pâte à sucre

Etalez la pâte à sucre sur votre plan de travail par exemple recouvert de sucre glace. Car ça colle ! Pour le rouleau à patisserie, si vous en avez un en bois comme moi, je l'entoure de film alimentaire, ça colle plus comme ça !
Il faut que la pâte à sucre blanche étalée recouvre d'un coup le dessus du gâteau et les bords. Pour la pâte à sucre rouge je l'ai étalée et ai découpée à l'aide d'emporte-pièces des cercles.
Regardez cela, ça peut vous aider.

Montage du gâteau

Sur un plat déposez un gâteau au yahourt.
Recouvrez le de confiture.
Déposez le deuxième gâteau dessus.
Recouvrez légèrement de confiture afin que la pâte à sucre colle.
Déposez votre pâte à sucre étalée sur le gâteau et faites en quelque chose de joli. C'est comme de la pâte à modeler !
Pour coller les cercles rouges sur le dessus du gâteau, mettez un peu d'eau en dessous et posez sur la pâte à sucre blanche. 

Mmmmmmmmmmmmm

Bon Appétit
--> IMPRESSION RECETTE (Google Doc)

Girly Cupcakes

Mon homme trouve souvent que la recette des cupcakes ou plutôt du gâteau en lui même qui compose le cupcake est un peu trop bourratif. Aussi ayant envie de faire à nouveau des cupcakes pour leur côté ludique et aussi pour tester/goûter les crèmes faites au cream cheese comme aux US (recette chopée et modifiée dans le dernier Elle à table sept-oct 2010 page 124), je décide de faire la pâte du gâteau au yahourt comme base du cupcake. Eh bien comme tout le monde a particulièrement apprécié, voilà la recette sur le blog ! Hop à vos fourneaux.

Pour 12 cupcakes 

Temps de préparation 1/2 h
Temps de cuisson 20 minutes

pour les cupcakes

Yahourt activia  1 pot

sucre 2 pots

farine  3 pots

huile 1 pot

oeufs    3

levure chimique 1 sachet

grand marnier       1 cuillère à soupe

pour la crème

fromage philadelphia  150 g   (ou St-Môret ou autre du même type)

crème fleurette  15 cl (bien froide)

colorant alimentaire  rouge et rose 

sucre  6 cuillères à soupe

pour la décoration

perles de sucre

Mettez au congélateur un saladier en verre avec les fouets de votre batteur électrique.

Les cupcakes :

Préchauffez votre four à 180°C-th6

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients en les rajoutant un par un jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Mettez une caissette en papier à l'interieur de chaque moule à cupcake. Remplissez les moules de pâte jusqu'au 3/4 du moule.
Au four pour une vingtaine de minutes.
Démoulez les une fois tiédis sur une grille.

Montez la crème fleurette en chantilly en utilisant les fouets et le bol qui étaient dans le congélateur.
Avec les mêmes fouets battez votre fromage frais, incorporez y votre colorant alimentaire [si vous voulez faire plusieurs couleurs, partagez votre fromage dans plusieurs petits saladiers] et ensuite incorporez y délicatement à la spatule la crème chantilly. Goûtez et sucrez à votre convenance [moi j'ai rajouté 3 cuillères à soupe de sucre dans la crème rouge et idem dans la crème rose]
Versez dans une poche à douille et décorez vos cupcakes de crème, puis de perles de sucre et hop au frigidaire jusqu'à 10 minutes avant de les servir.

N'oubliez pas avec les cupcakes ce qui est bien c'est de laisser parler son imagination ! Et faites les le jour même, c'est moins bon le lendemain.

Mmmmmmmmmmmmm

Bon Appétit
--> IMPRESSION RECETTE (Google Doc)