Moussaka

Une recette trouvée il y a bien longtemps dans un magazine culinaire recopiée vite fait sur un bout de papier, eh bien c’est la meilleur moussaka que j’ai jamais mangée. Elle est vraiment hyper bonne. Et puis je suis une amoureuse des aubergines, de l’agneau, du parmesan et du cumin. Vous pouvez aussi la préparer à l’avance, personnellement je la trouve encore meilleure réchauffée.

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Pour 4 personnes

[Temps de préparation : 60 minutes]

[Temps de cuisson : 30 minutes pour les aubergines + 10 minutes sous le grill]

600g d’épaule d’agneau hachée

4 grosses aubergines

1 boîte (en gros 400g) de tomates pelées concassées

3 oignons hachés

100g de parmesan râpé

40cl de crème liquide

2 cuillères à café de pulpe d’ail

thym

cumin

huile d’olive, sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez trois aubergines en deux dans le sens de la longueur, faites des entailles sur chaque moitié, versez de l’huile d’olive dessus ainsi que du thym. Enveloppez chaque moitié d’aubergine dans du papier aluminium et mettez au four sur la lèchefrite pour une grosse demi-heure.

Pendant ce temps, faites revenir à la poêle dans de l’huile d’olive, l’agneau. Ajoutez alors les oignons hachés, la pulpe d’ail et du thym. Faites cuire un petit quart d’heure à feu moyen.

Ajoutez alors les tomates pelées et concassées. Remuez et faites cuire une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps sortez les aubergines du four. Prélevez la chair des aubergines à l’aide d’une petite cuillère puis hachez-la.

Hors d!#3HG!!!!#=F(IS!#3Ha!!!!#=F(IS!#ergine à l’agneau, puis ajoutez le cumin selon votre goût, salez et poivrez. Réservez.

Emincez la dernière aubergine en tranches très fines et faites revenir ces tranches à la poêle dans de l’huile d’olive.

Mettez le four en position grill.

Mélangez dans une casserole sur feu doux la crème liquide et le parmesan sans cesser de remuer jusqu’à ébullition.

Disposez dans un plat à four la farce d’agneau, puis les tranches d’aubergine, puis nappez de crème au parmesan. Faites gratiner au four 10 minutes.

Mmmmmmmmmmmmm
Bon Appétit

Veau et ses 2 pommes : mash potatoes et chutney de pommes – sauce parmesan

Ca fait longtemps que je n’ai rien posté … les petits aléas de la vie, les petits challenges personnels, etc ont fait que j’ai délaissé mon blog !

Je m’y remet avec cette recette qui m’a permis de me qualifier à un challenge culinaire !

Les boulettes sont hyper bonnes, n’hésitez pas !

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Pour 6 personnes

[Temps de préparation : 10 minutes]

[Temps de repos : 30 minutes]

[Temps de cuisson : 20 minutes]

Pour les boulettes :

500g  de veau haché

150g de jambon à l’os haché

100g de mie de pain de mie

1 œuf

2 c à café de persil plat haché

3 c à café de cerfeuil haché

muscade

25cl de lait

10cl de crème fleurette

sel, poivre

Pour la crème au parmesan :

3 c à soupe de parmesan rapé

150g de philadelphia

30cl de lait

Pour le chutney :

2 pommes golden

1 oignon rouge

3 c à soupe raisins blonds

1 c à soupe sel

60g de cassonade

1 c à soupe gingembre moulu

20cl de vinaigre de cidre

Pour le mash potatoes :

600g de pommes de terre pour purée

fleur de sel

20 cl de lait chaud

Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée pendant une 20aine de min.

Coupez les pommes golden en morceaux, hachez l’oignon rouge

Versez les morceaux de pommes golden, l’oignon, les raisins, le sel, la cassonade, le gingembre et le vinaigre dans une casserole. Portez à ébullition. Ensuite laissez cuire à petits bouillons jusqu’à ce que ça compote (30 minutes environ).

Mettez dans un saladier le veau haché, le jambon à l’os haché, la mie, l’œuf, le persil, le  cerfeuil, la muscade, salez et poivrez. Mélangez de façon homogène et formez des boulettes

Faites cuire les boulettes une trentaine de minutes dans le mélange lait –crème fleurette, sel et poivre sur feu moyen. Tournez les souvent.

Dans une petite casserole faites chauffer doucement en remuant souvent le philadelphia, le lait et le parmesan jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Quand le chutney est prêt, faites le refroidir au frigidaire.

Quand les pommes de terre sont cuites, épluchez-les, écrasez-les.à l’aide d’un écrase-purée en incorporant le lait chaud. Pas trop que cela ait la consistance d’un mash et pas d’une purée. Salez à l’aide de la fleur de sel.

Montage de l’assiette : 3 boulettes par personne, du chutney, le mash et un peu de sauce pour être plus gourmand si on veut.

Mmmmmmmmmmmmm
Bon Appétit

Boulettes de poulet et parmesan

J’adore les boulettes, je trouve ça joli !

Alors dès que je peux en faire, j’en fais ! J’ai trouvé une recette dans un petit livre sympa, mais bien sûr je l’ai changé ! A l’origine les blancs de poulet étaient mélangés à du jambon… comme je fais un peu la guerre au jambon (au porc en général qui n’est pas très bon pour notre alimentation), eh bien je l’ai remplacé par du bœuf séché trouvé au rayon charcuterie de mon supermarché.

En tout cas gros succès de la part de ma famille, en particulier mes deux garçons, pour ces boulettes !

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Pour 20 boulettes

[Temps de préparation : 30 minutes]

[Temps de cuisson : 25 minutes]

500g de blancs de poulet

300g de bœuf séché

250g de chapelure

750g de pulpe de tomates

100g de parmesan râpé

4 cuillères à soupe de persil haché

jus de 1 citron

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

4 œufs

2 oignons finement émincés

2 cuillères à café de pulpe d’ail

sel, poivre

Atelier sauce tomate : dans une casserole mettez à chauffer l’huile d’olive, ajoutez ensuite les oignons, faites les revenir 5, 10 minutes, puis ajoutez la pulpe de tomates. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps.

Atelier boulettes : hachez finement les blancs de poulet et le bœuf. Ajoutez à la viande le persil, la chapelure, la pulpe d’ail, le sel, le poivre, le jus de citron et les œufs battus en omelette.

Malaxez le tout pour en faire un mélange bien homogène, puis façonnez des boulettes.

Roulez ces boulettes dans le parmesan et mettez les à mijoter dans la sauce tomate une bonne vingtaine de minutes (ça va pas mal dépendre de la taille de vos boulettes).

Mmmmmmmmmmmmm
Bon Appétit

Palets lentilles - saumon

J’adore les lentilles. De plus c’est très bon pour la santé, très riche en bonnes protéines, donc on peut en abuser ;-) .

J’ai dans ma bibliothèque dédiée aux livres de cuisine, un « vieux » livre avec des recettes assez détonantes en terme de goût et de mélanges de saveurs, c’est Concentré de délices de Conticini : pour ma part il y a des recettes où il y  a trop de goûts mélangés, trop de choses, mais il est quand même pas mal ce livre. Alors voilà la recette des palets aux lentilles, allégée à ma façon, très sympa sur une salade.

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Pour 6 personnes

[Temps de préparation : 10 minutes]

[Temps de prise au congélateur : 60 minutes]

[Temps de cuisson : 30 minutes]

250g de lentilles

1 échalote

150g de saumon déjà cuit

1 mozzarella di buffla (avec son eau de végétation)

Le jus de ½ citron, 1 pincée de fleur de sel, 10 tours de poivre du moulin

2 œufs battus, chapelure, huile d’olive

Faites cuire les lentilles comme indiqué sur le paquet : généralement on commence la cuisson des lentilles dans l’eau froide, et on compte 20 minutes de cuisson à partir de l’ébullition.

Mixez les lentilles (une fois égouttées bien sûr), l’échalote, le poisson, la mozzarella avec son eau de végétation, la fleur de sel, le poivre et le jus de citron.

Versez cette préparation soit dans des petits ramequins (recouverts de film plastique) sur 1 cm de hauteur, soit dans un moule à whoopie. Hop au congélateur pendant une heure.

Une fois sortis du congélateur démoulez les palets. Roulez les dans l’œuf battu puis la chapelure, puis encore l’œuf battu et la chapelure.

Faite les frire dans une poêle avec de l’huile d’olive.

Quand les palets sont cuits, égouttez les sur du papier absorbant et servez les !

Mmmmmmmmmmmmm
Bon Appétit

Roulés d’escalope de poulet avec ses légumes

Un petit plat parfait après une journée sportive : besoin de protéines et de petits légumes tous chauds. J’ai trouvé cette recette très sympa dans le Zeste n°4, d’ailleurs je vous conseille ce magazine, il est très sympa et tout beau ! J’ai un peu changé la recette mais ça en est TRES largement inspiré !

N’oubliez pas que mon blog change de nom et donc d’url en fin de semaine : désormais ça sera gUSTOFOOD blog. J’espère à bientôt.

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Pour 4 personnes

[Temps de préparation : 30 minutes]

[Temps de cuisson : 45 minutes]

8 escalopes fines de poulet

16 fines tranches de lard nature

500g de tomates cerises

4 poivrons jaunes

4 gousses d’ail

250g de petites pommes de terre

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

8 piques en bois

sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C.

Atelier découpe :

Pelez les gousses d’ail et coupez les en deux (otez le germe).

Lavez et épépinez les poivrons. Les coupez en lanières et ensuite en dés.

Nettoyez les tomates et coupez les den deux.

Epluchez les pommes de terre et coupez les en rondelles très fines.

Posez deux tranches de lard sur une escalope de poulet de façon à recouvrir toute la surface du poulet. Roulez alors l’escalope sur elle-même (lard côté externe) et fixez la ainsi à l’aide d’un pique en bois. Renouvelez l’opération pour toutes les escalopes.

Dans un plat à four mettez deux cuillères à soupe d’huile, mettez y les légumes, salez, poivrez, remuez.

Posez dessus le poulet. Assaisonnez du reste d’huile d’olive.

Au four pour 45 minutes.

Mmmmmmmmmmmmm

Bon Appétit

Travers de porc

Une envie de ronger des os pour mon plus jeune fils ! Alors vite des travers de porc pour le déjeuner.

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Pour 4 personnes

[Temps de préparation : 10 minutes]

[Temps de cuisson : 30 minutes]

800g de travers de porc

4 cuillères à soupe de miel

2 cuillères à soupe de ketchup

2 cuillères à soupe de Worcestershire sauce

2 cuillères à soupe de Tabasco

2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée

Coupez les travers de porc tous les deux os. Coupez une grosse partie du gras si vous en avez beaucoup. Jetez ce gras.

Mettez les travers dans une casserole d’eau froide que vous portez à ébullition afin d’éliminer les impuretés. Laissez bouillir deux minutes. Egouttez les travers.

Mélangez tous les aliments exceptés les travers.

Dans une poêle sur feux moyen fort, mettez la marinade ainsi que les travers de porc. Faites les cuire en les retournant très souvent que la marinade imprègne bien tous les côtés des travers et aussi que la marinade caramélise. Ajustez le feu selon l’épaisseur de vos travers.

Mmmmmmmmmmmmm
Bon Appétit

Banista

J’ai feuilleté à nouveau le dernier livre de Julie Andrieu, Julie cuisine le monde … chez vous, et je suis tombée sur cette recette (cuisine bulgare) absolument délicieuse et absolument pas diète, mais absolument délicieuse avec une bonne salade verte bien assaisonnée. A essayer sans crainte.

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Pour 4/5 personnes

[Temps de préparation : 15 minutes]

[Temps de cuisson : 25 minutes]

10 feuilles de pâte filo

500g  de feta

100g  de gruyère râpé

1 boule de mozzarella

250g  de yaourt à la grecque

5  œufs

1 pincée de bicarbonate de soude

100g + 30g de beurre

poivre

10cl  d’eau gazeuse

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol battez le yaourt avec le bicarbonate. Ajoutez les œufs, le gruyère, la mozzarella râpée, la feta émiettée, les 100g de beurre fondu, le poivre. Remuez bien.

Gardez 3 cuillères à soupe de cette préparation.

Beurrez une plaque à four avec les 30g de beurre. Déposez 2 feuilles filo et répartissez 1/3 de la préparation.

Recommencez encore deux fois.

Terminez par deux feuilles filo.

Ajoutez l’eau gazeuse à la préparation réservée. Versez sur les feuilles filo.

Et hop 25 minutes au four.

Et voilà !

Mmmmmmmmmmmmm
Bon Appétit

Empanadillas à l’agneau

Il y a deux semaines Sabrina de Masterchef me faisait découvrir les rissoles ; ça avait l’air très bon. J’en ai donc fait le we d’après en mixant plusieurs recettes trouvées sur le net, c’était bon mais sans plus, j’attends d’être plus convaincue pour vous livrer ma recette. Les rissoles sont d’origine portugaise. Eh bien voila leur pendant d’origine espagnole : les empanadillas. A déguster avec une bonne salade verte.

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Pour une vingtaine de pièces

[Temps de préparation : 40 minutes]

[Temps de cuisson : 15 minutes pour les empanadillas – 15 minutes pour la garniture]

Pour la pâte : 

300g de farine

60ml d’huile d’olive

160ml de lait à peu près

2 cuillères à café de jus de citron

Pour la garniture : 

200g de viande d’agneau haché

200g de chorizo coupé en petits dés

½ cuillère à café de pulpe d’ail

1 petit oignon émincé

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 petite boîte de pulpe de tomates pelées

1 cuillère à soupe de persil

sel

Dans votre joli Kitchen Aid ou autre ou à la main, pétrissez la pâte faite de la farine, l’huile d’olive, le jus de citron et le lait : mettez le lait en juste quantité pour ne pas trop mouiller la pâte. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et laissez reposer 10 minutes. Si vous avez mis trop de lait cad que votre pâte est trop humide, rajoutez de la farine.

Pendant ce temps, préparez la garniture : faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez ensuite l’agneau et le chorizo. Remuez et laissez cuire cinq minutes. Ajoutez ensuite la pulpe de tomates, le persil. Salez. Remuez et laissez compoter une dizaine de minutes (plus si c’est encore liquide).

Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, la pâte doit être assez fine. Découpez des disques de pâte avec un emporte pièce (le mien fait 8cm). Disposez un peu de garniture au centre du disque de pâte, puis repliez les bords pour en faire une demi-lune, scellez bien les bords. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des disques de pâte et de la garniture.

Faites les cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé au four (180°C) pendant 15 minutes. Dégustez avec une bonne salade verte.

Mmmmmmmmmmmmm
Bon Appétit

Tartare thon blanc - dorade

Une envie de protéines, une chaleur d’été en ce jour de rentrée, je me décide donc à faire un tartare de poisson : mon congélateur contient quelques tranches de filet de poisson, thon blanc et dorade, par contre mon frigidaire n’est pas très rempli mais suffisamment pour ce tartare thon blanc – dorade très frais.

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De 2 à 4 personnes

dépend si on le prépare pour une entrée ou apéritif, ou plat principal

[Temps de préparation : 10 minutes]

[Temps de repos au frigidaire : 60 minutes minimum]

250g de filet de thon blanc quasi décongelé

250g de filet de dorade quasi décongelée

25g de copeaux de parmesan

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

1 tomate cœur de boeuf

2 cuillères à soupe de basilic ciselé

8 cuillères à soupe d’huile d’olive

8 cuillères à soupe de jus de citron vert

fleur de sel

Déjà je ne décongèle jamais totalement le poisson quand je fais un tartare, la découpe de celui-ci en est alors facilité.

Atelier découpe : à l’aide de votre couteau (en céramique pour moi) coupez les filets de poissons en petits dés, genre brunoise. Faîtes de même avec la tomate et avec les copeaux de parmesan (en plus petit pour ces derniers).

Dans un saladier mélangez le poisson, le parmesan, la ciboulette, le basilic, les dés de tomate, Assaisonnez avec le jus de citron, l’huile d’olive et la fleur de sel. Remuez bien.

Couvrez et mettez au frigidaire 60 minutes minimum que le citron « cuise » le poisson et que les goûts se mélangent.

Au moment de servir goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel si besoin. Servez très frais.

Mmmmmmmmmmmmm
Bon Appétit

Quiche aux oignons

Hier dimanche, dernier jour des grandes vacances, on était tous un peu maussade. Le temps aussi. Ca sentait la rentrée, même si aujourd’hui il fait grand beau ! Donc hier soir pas trop envie de cuisiner, j’ai été fainéante, je n’ai pas fait ce que j’avais en tête, j’ai rapidement préparé une quiche aux oignons … qui, malgré mon humeur et ma réticence à faire la cuisine, était très bonne. Donc voilà la recette !

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Pour 6/8 personnes

[Temps de préparation : un quart d’heure]

[Temps de cuisson : 20 + 30 minutes]

1 pâte brisée

600g  d’oignons

5 œufs

30cl de crème fraîche

beurre 25g

2 cuillères à soupe de persil ciselé

huile d’olive (1 cuillère à soupe), sel, poivre, noix de muscade

[facultatif : 2 grosses poignées de gruyère râpé]

Pelez et hachez les oignons. Faites les fondre pendant 20 minutes à la poêle dans un mélange de beurre et d’huile d’olive sans les laisser colorer. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 210°C (th7).

Mettez votre pâte brisée dans votre moule à tarte. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
[facultatif : répartissez le gruyère rapé sur le fond de tarte]

Répartissez les oignons tiédis.

Battez les œufs à la fourchette dans un saladier avec la crème fraiche. Ajoutez une cuillère à soupe de persil ciselé, puis le sel, le poivre et une pointe de muscade rapée. Remuez et nappez-en les oignons

Faites cuire la quiche une trentaine de minutes au four.

Servez tiède ou froid en parsemant la quiche avec le reste de persil ciselé.

[note : pour que ce soit plus mignon vous pouvez faire des « quichettes » individuelles, réduisez alors le temps de cuisson de la quiche, environ 20 minutes]

Mmmmmmmmmmmmm
Bon Appétit

Tarte Courgettes Tomates Parmesan

Un mélange de quatre cinq recettes à la recherche de La tarte de légumes. Je mélange le tout et cela donne quelque chose de très interessant. Super le soir avec une salade.

Pour 6-8 personnes

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

pâte brisée toute prête   1

courgette 1 kg

tomate cocktail  500 g

parmesan râpé     5 cuillères à soupe

oignon blanc   1

huile d'olive   1 cuillère à soupe

oeufs     4

farine   20 g

lait   25 cl

crème entière liquide     25 cl

noix de muscade, sel, poivre   

Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Dans une poêle, faites revenir à feu doux dans l'huile d'olive les courgettes coupées en rondelles, l'oignon blanc coupé en tranches jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.
Installez la pâte brisée dans votre grand plat à tarte. Pour moi la tarte ne couvre quasiment que le fond du plat.
Préparez la crème : fouettez 2 oeufs avec la farine, ajoutez alors le reste des oeufs, la lait, la crème, un peu de muscade, salez, poivrez. Et ajoutez le parmesan rapé.
Sur la pâte, disposez les courgettes, les tomates coupées en deux, et la crème. Pour moi la crème dépasse le haut de la pâte à tarte et remplit le moule quasi à ras bord.
Hop au four pour 20 minutes.
Dégustez avec une bonne salade verte. 

Mmmmmmmmmmmmm

Bon Appétit

Poulet rôti

Je suis très souvent déçu par les poulets rôtis. Soit il y a trop de beurre, soit ils sont trop secs, ça ne me va jamais. Et pourtant que ça sent bon ! Je me suis donc mise à surfer sur le net pour consulter les différentes idées de mes nouvelles copines blogueuses. Et je suis tombée sur le blog Le hamburger et le croissant sur lequel Estelle nous livre la recette du "meilleur poulet rôti du monde". Alors là il faut essayer car si c'est le meilleur poulet rôti du monde avec seulement trois ingredients ! Eh bien verdict de Good Fooding : délicieux, craquant à l'exterieur, moelleux à l'intérieur, vraiment bon bon bon. Et hyper facile. Je n'ai pas eu le temps de prendre une photo avant le repas ... il ne me reste que la carcasse ! 

Pour un poulet autour de 1,5 kg

Temps de préparation 5 minutes

Temps de cuisson  60 minutes

poulet   1
fleur de sel 3 cuillères à soupe

poivre   1 cuillère à café

Préchauffez le four à 230°C.
Essuyez le poulet avec du papier sopalin pour lui enlever toute trace d'humidité. Faites le bien c'est le secret du croustillant.
Massez le poulet avec le sel et le poivre mélangés. Mettez également de ce mélange dans la cavité du poulet.
A l'aide d'une ficelle attachez les cuisses de sorte qu'elles recouvrent les blancs [pour que les blancs restent tendres].

Hop le poulet dans un plat et au four pour une heure.
Découpez le poulet tranquillement et dégustez .... et profitez en  pour lancer une pyrolyse de votre four ;-)

Mmmmmmmmmmmmm

Bon Appétit
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