Mousse au chocolat blanc lovée dans sa meringue

J’ai repris la thématique de la coque en meringue de Anne-Sophie Pic dont je me suis déjà servie lors d’un précédent post. Car cette meringue est vraiment excellente. Avec une mousse au chocolat blanc sortie d’un Elle à Table, et voilà ! Très bon dessert.

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Pour 5 personnes

[Temps de préparation : 30 minutes]

[Temps de cuisson : 90 minutes]

Pour les coques en meringue : 

110g de blancs d’œuf ( 3 œufs)

110g de sucre semoule

110g de sucre glace

Pour la mousse au chocolat blanc : 

180g de chocolat blanc

15cl + 5cl de crème fleurette

20g de beurre

2 oeufs

Les coques en meringue : Préchauffez votre four à 105°C.

Battez les blancs en neige, quand ils commencent à monter, ajoutez petit à petit le sucre semoule jusqu’à ce que les blancs soient bien montés et fermes. Incorporez alors le sucre glace à l’aide d’une maryse ou spatule.

A l’aide d’une poche à douille (ou d’une cuillère à soupe si vous n’en avez pas) remplie des 2/3 des blancs montés, formez des boules (6) de la taille d’une grosse clémentine sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Essayez de faire que le haut de la meringue soit un peu plat (car cela sera la base de votre dessert).

Faites cuire 1h.

La mousse au chocolat blanc : Faites fondre à petit feu dans une casserole Tefal le chocolat blanc coupé en morceaux avec 5cl de crème fleurette et le beurre.

Lissez bien le mélange en le remuant longuement.

Séparez les blancs des jaunes.

Ajoutez les jaunes au chocolat blanc, remuez.

Battez la crème fleurette restant en chantilly.

Battez les blancs en neige.

Ajoutez alors la chantilly et les blancs en neige au mélange chocolat-œuf. Remuez bien jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Et hop au frigidaire pour au moins 4h.

Sortez les meringues quand l’heure de cuisson est passée et à l’aide d’un couteau pointu et d’une petite cuillère creusez le dessous des meringues encore chaudes et évidez l’intérieur. Attention à ne pas les casser !

Vous les remettez au four 30 minutes. Réservez et laissez refroidir.

Le montage : Au moment de les déguster, mettez délicatement la mousse dans les meringues. Et dégustez ;-)

Mmmmmmmmmmmmm
Bon Appétit

Foie-gras home made

C’était l’anniversaire de mon homme hier. Il adore le Sauterne accompagné de foie-gras. Vu que c’est bientôt Noël, j’ai sauté sur l’occasion de lui faire un de ses plats préférés : le foie-gras. C’est ultra simple, n’hésitez pas. Nous on le préfère juste salé et poivré, pas de cognac ou autre.

Pour la première fois j’ai acheté le foie-gras déveiné en surgelé. Je l’ai acheté chez Toutpargel (http://www.toupargel.fr/surgeles-foie-gras-de-canard-entier-a-cuire,2693.htm) : je le referai sans problème, délicieux, pas trop gras, ça a été un très beau succès !

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Pour 4/6 personnes

[Temps de préparation : 15 minutes]

[Temps de cuisson : 20 minutes]

1 foie de canard déveiné de 500/600g

6g de fleur de sel

2g de poivre du moulin

2g de sucre

Plongez le foie 5 minutes dans un mélange eau-glaçon-gros sel afin de purifier le foie. Sortez-les de l’eau et absorbez l’excédent d’eau avec du sopalin.

Mettez alors le foie dans un saladier avec le sel, le sucre et le poivre. Laissez au frais pendant deux trois heures.

Préchauffez votre four à 90°C.

Mettez votre foie dans un plat à four, peut importe la façon dont vous le mettez, juste pas en boule, que ce soit un peu étalé, et tirez un film plastique (qui convient au four bien évidemment) sur le plat, sans toucher le foie bien sûr.

Direction le four pour 20 minutes.

Une fois la cuisson terminée, prélevez les morceaux de foie en les égouttant soigneusement pour les débarrasser du gras et disposez les dans votre terrine. Remplissez la terrine avec tous les morceaux de foie en les serrant bien les uns contres les autres. Une fois la terrine remplie, posez sur le foie un morceau de papier sulfurisé et sur ce dernier un poids (genre pack de soupe, verre d’eau, ou autre).

Mettez au frigidaire.

Il n’en sera que meilleur deux ou trois jours après.

Mmmmmmmmmmmmm
Bon Appétit