Bagel

J'ai essayé des tonnes de recettes de bagel, voilà celle que je préfère. On adore ça chez nous, avec du Philadelphia, du saumon fumé ou autre chose, on en est fan ! Si vous ne trouvez pas de Philadelphia (cream cheese americain qui n'a d'égal que lui même) perso je trouve que celui qui s'en rapproche le plus est le cream cheese leader price (oui oui ...) et ensuite celui de carrefour. On peut pétrir la pâte à la main, mais vraiment pour l'avoir fait avant de posséder mon kitchen aid, c'est quand même mieux avec un robot qui pétrit ... et puis ça fait moins mal aux bras ;-)

Pour 8 gros bagels (de l'ordre de 170g)

Temps de préparation avec son kitchen aid 15 minutes

Temps de cuisson 20 minutes [four 200°C]

farine T65   750 g

gluten de blé 2 cuillères à soupe [on trouve ça dans les magasins bio type biocoop]

levain de blé 31 g [on trouve ça dans les magasins bio type biocoop]

sel 4 cuillères à café

eau tiède   395 ml

sucre roux 2,5 cuillères à soupe

huile d'olive 30 ml

farine de maïs 1 pincée [facultatif]

papier sulfurisé

Dans le bol de votre kitchen-aid mettez le tout et pétrissez ou plutôt faites pétrir votre robot pendant une bonne dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit élastique, homogène et brillante et pas collante. Si elle est collante c'est qu'il manque de la farine, rajoutez en un peu.
Formez 8 boules de pâte, aplatissez les un peu et formez un trou au milieu avec votre doigt. Une autre manière est de former des boudins de genre 25 cm de long et de se faire rejoindre les bouts pour former un bagel.
Laissez lever une bonne heure et demi.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau dans laquelle vous rajoutez si vous avez 1 cuillère à soupe de sucre roux, 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre, 2 cuillères à soupe de sel. Y plonger les bagels un par un 30 secondes d'un côté et 30 secondes de l'autre. Les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et saupoudrée de farine de maïs.
Hop au four pour une vingtaine de minutes.

Mmmmmmmmmmmmm

Bon Appétit

Velouté Tomates accompagnée de sa naan à la vache qui rit

Il pleut il pleut, il pleut. J'ai donc envie d'une soupe toute chaude avec quelque chose qui ressemble à du pain pour tremper dedans. J'adore cela. Pourquoi pas des naans .... avec de la vache qui rit pour rajouter un peu fromage qui va bien se marier avec ma soupe à la tomate. C'est mon repas préféré le midi comme ça toute seule. Alors c'est parti, il n'y  a pas besoin de grand chose pour faire ça.

Pour 2 grandes soupes

Temps  30 minutes

pulpe de tomates pelées en conserve   800 g

oignon blanc 1

crème fraîche  2 cuillères à soupe

sel, poivre

Dans une casserole mettez la pulpe de tomates pelées, l'oignon blanc coupé en morceaux, ajoutez un petit verre d'eau, et hop vous faites chauffer à feu moyen plus.
Au bout d'un bon quart d'heure - 20 minutes mettez le contenu de votre casserole dans un blender et mixez le tout. Rajoutez la crème fraîche, remixez.
Remettez le tout dans la casserole, salez, poivrez, et allongez à l'eau suivant l'épaisseur que vous voulez donner à votre soupe.
Refaites cuire et servez bien chaud.

Pour 6 naans à la vache qui rit

Temps de préparation 10 minutes

Temps de repos 10 minutes

Temps de cuisson 10 minutes

farine  250 g

levure chimique 1 sachet

huile d'olive 1 cuillère à soupe

yahourt 1 

sel 1 pincée

eau tiède  10-15 cl

vache qui rit 6

Comme pour toute pâte de type pâte à pain : mélanger farine, levure, sel, huile, yahourt.
Tout en remuant ajoutez l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte, elle est collante.
Laissez reposer 10 minutes.
Divisez en 6 petites boules. Formez en des disques plat avec la paume de la main. Aidez vous de farine car ça colle.
Tartinez de vache qui rit. Refermez les disques en deux, fermez les en collant la pa^te avec un tout petit peu d'eau.
Mettez les dans une poële chaude sans matière grasse, d'un côté et puis de l'autre.
C'est prêt.

Mmmmmmmmmmmmm

Bon Appétit

Pain à la farine de maïs

J'adore la pain. Gros succès à la maison avec la recette des pains sans pétrissage. Il faut dire vraiment que ça n'a rien à voir avec le pain vendu même en boulangerie. Mais je voulais changer de recette. Ainsi hier je me baladais tranquillement sur la blogosphère culinaire, sur les sites que j'apprécie beaucoup, et je tombe sur le blog On dine chez Nanou et sur sa recette de pain à la farine de maïs. Hop ni une ni deux je m'y mets, et vraiment vraiment c'est trop bon ces petits pains un petit peu jaunes. Alors voilà la recette avec mes doses de sel et de levure à moi. 

Pour 6 boules individuelles (ça dépend évidemment de la grosseur que vous donnez à vos pains) 

Temps de préparation 10 minutes

Temps de repos 1 + 1 heures

Temps de cuisson  20 minutes

farine de blé   400 g
farine de maïs   200 g

levure sèche active  5 g
huile d'olive   2 cuillères à soupe

sel 2 cuillères à café
sucre 1 cuillère à café

eau tiède   3 cuillères à soupe

eau bouillante   50 cl

Ajoutez la levure et le sucre à l'eau tiède. Couvrez et laissez reposer 10 minutes.
Dans un saladier mélangez la farine de maïs avec l'eau bouillante.

Dans votre robot pétrisseur ou à la main pétrissez pendant 5 bonnes minutes la farine de maïs, la levure, l'huile d'olive, la farine de blé et le sel.
La pâte est collante.
Laisser lever la pâte pendant 1h.

Mettez de la farine sur le plan de travail, retournez y le saladier. Formez vos petits pains en n'oubliant pas de mettre vos mains dans la farine sinon ça colle.
Une fois formés laissez les lever encore pour une heure.
Mettez les au four : 200°C pendant 20 minutes avec un petit bol d'eau à côté des petits pains à l'intérieur du four.

Normalement on attend qu'ils refroidissent, mais c'est impooooooooooooosible.

Mmmmmmmmmmmmm

Bon Appétit

Petit retour sur le pain sans pétrissage et surtout sur la levure.

Je n'arrête plus de faire cette recette de pain, c'est vraiment délicieux. Je change les farines : de la T55, de la bio, de la T80, etc .

En ce qui concerne la levure j'ai trouvé encore plus simple que de la mélanger à de l'eau / lait tiède : je la met directement dans la farine  quand j'utilise de la levure qui peut être utilisée pour les MAP. Par exemple hier j'ai utilisé Francine levure boulangère spéciale pains, il est dit d'utiliser un sachet pour 2 sachets de levure pour 750 g de farine, j'ai donc mélangé la levure avec la farine et le sel, et ajouté l'eau et le lait tiède et continué la recette tranquillement.

J'ai également acheté un moule spécial baguette : trop bien , j'ai des petites baguettes du coup maintenant chez moi !

Mmmmmmmmmmmmm

Bon Appétit

Pain sans pétrissage

Mercredi soir j'ai fait ma pâte à pizza, qui est en fait de la pâte à pain. J'ai dû me tromper dans les doses, il me restait pas mal de pâte, alors j'en ai fait une boule et je l'ai mis au four pour ressortir un pain. Que c'était bon. Rien à voir avec tous ces pains pseudo industriels ! Et je n'ai pas de MAP. Alors ce matin j'ai décidé de parcourir la blogosphère culinaire pour trouver des infos sur le pain et sa fabrication ... et je suis tombée sur une recette de pain sans pétrissage sur le blog Time 4 Tea qui vient du blog A mes nuits blanches.... J'ai décidé de les faire, et ils sont effectivement A TOMBER. La recette est donc maintenant sur le blog Good Fooding ! Je ne sais pas s'il va m'en rester pour mon petit dej demain ;-(

Pour une dizaine de boules individuelles

Temps de préparation 5 minutes

Temps de repos 1,5 heures

Temps de cuisson  20 minutes

farine   750 g

levure boulangère 1 cuillère à soupe

sel 2 cuillères à café

lait   10 cl

eau   50 cl

Faites tiédir l'eau et le lait (genre 30°C). Ajoutez la levure, suivant celle que vous avez il faut laisser reposer ou pas. Regardez le mode d'emploi de votre levure.
Mettre dans un saladier la farine et le sel, remuez.
Ajoutez le mélange tiède sur le mélange farine-sel, remuez rapidement à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Saupoudrez de farine, filmez et laissez reposer 1h30 à température ambiante.

Préchauffez votre four à 210°C
Mettez de la farine sur le plan de travail, retournez y le saladier. Farinez la pâte. Coupez une dizaine de portions que vous déposez sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.

Au four pendant une vingtaine de minutes avec un petit bol d'eau.
Normalement on attend qu'ils refroidissent, mais c'est impooooooooooooosible.

Mmmmmmmmmmmmm

Bon Appétit
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