Palmitos géants

Comme je vous l’ai dit dans le post précédent, j ai acheté le dernier livre de chez SOLAR : «  A partager » de E. Frechon. Je n’ai évidemment pas encore tout fait, mais le livre me plait beaucoup. Donc en début de semaine le clafoutis, et hier je fêtais l’anniversaire de mon fils et j’ai eu une envie de ces gros palmitos qui me font de l’œil dans ce livre depuis que je l’ai acheté. C’est délicieux ! Evidemment c’est sec comme un palmito, mais que c’est bon !

___________________________________________________________________

Pour une dizaine de palmitos

[Temps de préparation : 10 minutes]

[Temps de repos : 1 heure]

[Temps de cuisson : 25 minutes]

3 pâtes feuilletées

200g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

Les pâtes feuilletées que vous achetez sont en général rondes. Alors taillez-les de façon optimale pour obtenir 3 carrés. Avec les restes refaites un même carré de pâte de la même taille que les 3 autres.

Mélangez le sucre avec le sucre vanillé.

Saupoudrez généreusement la première pâte feuilletée de sucre. Empilez la deuxième pâte feuilletée sur la première. Saupoudrez également de sucre. Empilez une troisième pâte feuilletée. Saupoudrez de sucre à nouveau. Et on empile la quatrième, et on saupoudre de la fin du sucre.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez les carrés de pâte afin de bien incruster le sucre dans la pâte, vous allez alors obtenir un rectangle.

Enroulez alors la pâte sur elle-même en partant du bord le plus petit du rectangle jusque la moitié de la longueur de ce dernier. Faites de même en partant de l’autre coté. Vous avez donc deux rouleaux qui se rejoignent au centre.

Mettez une heure au congélateur.

Préchauffez le four à 220°C.

Sortez le feuilletage du congélateur et taillez-le en rondelle de 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Disposez ces rondelles sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de four. Laissez de la place autour de chaque palmito, ils vont s’étaler à la cuisson.

Au four pendant 10 minutes à 220°C, puis baissez la température à 150°C et laissez cuire 15 minutes (ou plus si vous les préférez un peu plus caramélisés).

Mmmmmmmmmmmmm
Bon Appétit

Gâteau battu

Petite spécialité picarde goutée dans une boulangerie, j’ai tanné le boulanger le lendemain pour avoir la recette. Ca ressemble beaucoup à une brioche, mais en même temps ça n’en ai pas une ! C’est allégé par des blancs en neige … Chez nous on a adoré et surtout mes enfants avec de la confiture dessus !

___________________________________________________________________

[Temps de préparation : 15 minutes]

[Temps de repos : 1 heure]

[Temps de cuisson : 45 minutes]

75g de sucre en poudre

6 jaunes d’œuf + 2 blancs d’œuf

200g de beurre mou

250g de farine

15g de levure du boulanger

5 cl de lait tiède

½ cuillère à café de sel

Délayer la levure dans le lait (tiède, n’oubliez pas).

Dans votre robot type kitchen-aid ou bien à la main, mélangez (au crochet pétrisseur si vous utilisez votre robot) la farine, le sucre et le sel.

Ajoutez ensuite un à un les jaunes d’œufs, la levure (si elle a bien commencé à faire une sorte de mousse sur le lait, sinon attendez encore un peu) et le beurre mou.

Pétrissez jusqu’à ce que le beurre soit complètement imprégné dans la pâte.

Montez les blancs en neige.

Incorporez-les à la pâte.

Préchauffez votre four à 180°C.

Versez alors la pâte dans un moule à bord haut, moi j’utilise des boites de conserve couvertes de papier sulfurisé. Laissez reposer à une température de 22 degrés à peu près. Au bout de 1h normalement votre pâte a gonflé

Hop au four pour 45 minutes.

Laissez refroidir avant de le déguster.

Mmmmmmmmmmmmm
Bon Appétit

Muffins au chocolat avec un peu de nutella

Un de mes fils adore, et c’est peu de le dire, le nutella. C’était à son tour de choisir un gâteau à faire avec moi. C’est donc sans surprise qu’il prend ce petit livre dédié au nutella :

Et qu’il y trouve son bonheur : le muffins au nutella.

Et moi mon bonheur aussi car je n’aime pas du tout le nutella, et ce muffins a plus le goût de chocolat que de nutella, aussi parce que ni vue ni connue j’ai un peu modifié la recette !!!!

___________________________________________________________________

Pour une douzaine de muffins

[Temps de préparation : 15 minutes]

[Temps de cuisson : 20 minutes]

200g de farine

1sachet de levure chimique

100g de sucre en poudre

100g de chocolat noir

50g de Nutella

½ cuillère à café de sel

100g de beurre fondu

3 oeufs

10 cl de crème liquide

1 cuillère à soupe de lait

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez tous les ingrédients secs (farine, levure, sucre, sel).

Mélangez les œufs battus, le beurre fondu et la crème liquide.

Faites fondre au bain-marie ou au micro-onde le chocolat avec le lait.

Ajoutez le chocolat fondu et le Nutella au mélange œufs-beurre-crème.

Mélangez bien et incorporez ensuite le mélange sec sans trop remuer.

Remplir aux ¾ les moules à muffins.

Et au four pour 20 minutes. 

Mmmmmmmmmmmmm
Bon Appétit

Gâteau roulé chocolat nutella

C’est l’anniversaire de mon fils, il adore le chocolat et a invité une quinzaine de copains. C’est bientôt Noël, donc j’ai pensé à faire une sorte de buche garnie de mousse au nutella : ça devrait plaire ! Pari gagné ! Mon fils était très content ainsi que ses copains.

____________________________________________________________________

Pour une buche

[Temps de préparation : 60 minutes]

[Temps de cuisson : 15 minutes]

Pour la crème fouettée au Nutella : 

1 grosse cuillère à soupe de Nutella

20cl de crème liquide

20g de sucre glace

Pour le gâteau roulé : 

50g de farine

55g de fécule de pomme de terre

5 œufs

1 sachet de sucre vanillé

75g de sucre en poudre

1 pincée de sel

Pour le glaçage au chocolat : 

120g de chocolat noir

120g de crème liquide (>35% de MG)

50g de beurre

Le glaçage : Découpez les carreaux de chocolat et mettez les dans un saladier. Portez la crème à ébullition, puis versez-la sur le chocolat. Mélangez jusqu’à ce que la crème soit bien lisse. Ajoutez alors le beurre préalablement découpé en petits morceaux. Remuez jusqu’à ce que ce soit parfaitement lisse. Réservez au frigidaire.

La crème fouettée au Nutella : Mettez au congélateur pendant un petit quart d’heure les fouets de votre batteur ainsi que la crème dans un bol.

Pendant ce temps, détendez le Nutella au micro-onde à petite puissance pour ne pas le faire bruler. Il vaut mieux le faire en plusieurs fois pour bien vérifier qu’il ne brule pas.

Sortir la crème du congélateur, incorporez le Nutella dans le bol et battez le mélange crème-Nutella en chantilly en ajoutant petit à petit le sucre glace.

Réservez au frigidaire.

Le gâteau roulé : Préchauffez le four à 190°C.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ne gardez que 4 blancs [gardez le 5^ème pour des financiers ou des macarons].

Fouettez les 5 jaunes et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez dans un saladier les blancs, le sucre, 30g de fécule et la pincée de sel et fouettez ce mélange jusqu’à ce que les blancs soient bien montés en neige.

A l’aide d’une spatule incorporez un tiers des blancs en neige au mélange jaunes-sucre. Ensuite incorporez ce mélange au reste des blancs en remuant délicatement afin de ne pas les faire tomber. Incorporez la farine et le reste de la fécule (25g) délicatement.

Versez la pâte sur la plaque de cuisson de votre four recouverte de papier sulfurisé. Etalez la bien. Au four pour un petit quart d’heure.

Sortez le du four, couvrez le avec un chiffon humidifié afin qu’il reste souple. Laissez le refroidir.

Le montage : Démoulez le roulé. Etalez la crème fouettée au Nutella sur le gâteau. Roulez ce dernier sur lui-même pour lui donner la forme d’un gâteau roulé en le serrant bien. Ensuite enduisez le à l’aide d’une spatule de glaçage au chocolat (ne vous servez de votre glaçage que s’il n’est pas trop liquide, sinon laissez le encore au frigidaire quelques instants) sur tous les côtés, comme pour une bûche.

Décorez –le alors de bonbons ou de gâteaux ! Moi j’ai utilisé des M&M’s et des mikados.

Mmmmmmmmmmmmm
Bon Appétit

Gâteau marbré

Pour mes petits loulous le dimanche : pour le déguster ensemble pour le goûter mais aussi pour les faire participer à la réalisation : atelier cuisine du dimanche après-midi. Si vous le faites avec vos enfants attention ne les laissez pas seul dans votre cuisine, il y aura plein de petits doigts dans le saladier qu’ils lècheront ensuite !!!

____________________________________________________________________

Pour 8 personnes

[Temps de préparation : 15 minutes]

[Temps de cuisson : 35 minutes]

400g  de farine

200g  de sucre en poudre

200g de beurre coupé en petits dés

10cl  de lait

4 œufs

1 sachet de levure chimique

2 cuillères à soupe de cacao en poudre

2 cuillères à soupe de vanille liquide

1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez le beurre et le sucre assez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Incorporez les jaunes au mélange beurre-sucre. Puis ajoutez le lait tout en continuant de remuer. Incorporez alors la farine et la levure.

Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

Incorporez alors délicatement les blancs à la pâte.

Divisez la pâte en deux, dans deux bols différents. Versez la vanille dans l’un et remuez, le cacao dans l’autre et remuez.

Beurrez un moule et versez une couche de pâte à la vanille, puis une couche de pâte au cacao et ainsi de suite jusqu’à épuisement de la pâte.

35 minutes au four.

Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille.

Mmmmmmmmmmmmm
Bon Appétit

Feuilletés crème d'amande

Le vendredi soir c’est finger food à la maison. Et je ne sais pas pourquoi mes enfants préfèrent se ruer sur le sucré ! Donc je ne dois pas me rater ;-( .

Seulement des soirs je n’ai pas envie de me casser trop la tête, alors vendredi dernier petite idée de feuilletés qui ressemblent à des mini-pains aux raisins, petit sucre dessus comme des chouquettes, et crème d’amande à l’intérieur.

Vous pouvez y aller, c’est parti en moins de deux.

____________________________________________________________________

Pour une trentaine de feuilletés

[Temps de préparation : 10 minutes]

[Temps de cuisson : 20 minutes]

50g  de beurre salé mou

50g  de poudre d’amande

2 oeufs

1 cuillère à soupe de crème fraîche

2 pâtes feuilletées (pur beurre, sans huile de palme bien sûr !)

Du sucre en grains

Dans un saladier mélangez le beurre mou, le sucre, la poudre d’amande. Une fois le mélange bien homogène, ajoutez 1 œuf. Remuez énergiquement et ajoutez la crème fraiche et remuez bien sûr !

Déroulez les pâtes feuilletées et étalez uniformément votre crème d’amande sur les 2 pâtes.

Enroulez les pâtes sur elle-même. Coupez les bords pour que ca fasse net.

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez des rondelles de 1,5 ou 2cm d’épaisseur. Mettez ces rondelles sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d’un peu d’œuf battu en omelette à l’aide d’un pinceau en silicone. Saupoudrez de sucre en grains.

Hop au four pour 20 minutes.

[remarque : pour pouvoir coupez plus facilement les rondelles de pâte feuilletée, mettez ces dernières dans le congélateur pendant une vingtaine de minutes, ça facilitera la découpe propre !]

Mmmmmmmmmmmmm
Bon Appétit

Panacotta et Chantilly au carambar

Les panacotta, ça a toujours toujours du succès. C'est très rapide à faire, il faut par contre ne pas les faire au dernier moment le temps que ça prenne consistance dans le frigidaire. Ma version à moi est un peu plus allégée que celle que j'avais apprise d'une copine italienne, sa version était 100% crème fraîche liquide, moi je dilue la crème avec du lait entier. C'est franchement out aussi bon. La quantité de gélatine utilisée peut être également modifiée, selon que l'on veuille la crème plus ou moins prise. Je vous donne mes quantités qui me semblent bien appropriées, mais n’hésitez pas à les modifier !

Pour 6 panacotta 

Temps de préparation 10 minutes

A laisser au moins 5 heures au frigidaire avant de les déguster

vanille  1 gousse

crème liquide 250 g

lait entier  250 g

sucre  50 g

gélatine    2 feuilles

Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur. A l'aide d'un couteau prélevez toutes les petites graines noires et mettez les dans une casserole. Ajoutez le lait, la crème et le sucre.
Faites chauffer, lorsque le mélange arrive à ébullition, réduisez le feu et laissez frémir pendant 10 minutes.
Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elles ramolissent.
Une fois les 10 minutes passées eteignez le feu et incorporez les feuilles de gélatine egoutées dans la crème. Remuez bien.
Versez la crème dans des ramequins individuels, couvrez les avec du film plastique et hop au frigidaire pendant au moins 5 heures.

Pour les servir vous pouvez mettre du coulis de fruits rouges dessus. C'est délicieux. Mais ce jour là j'ai choisi la chantilly au carambar ! Miam !

Pour un siphon de 1l de chantilly

Temps de préparation 10 minutes

A laisser au moins 5 heures au frigidaire avant de la déguster

carambar (les vrais au caramel !)  20

crème fleurette 50 cl

sucre roux  100 g

Portez à ébullition la crème fleurette, puis ajoutez les carambar et le sucre. Baissez le feu, et continuez à chauffer et à remuer tant que les carambar ne sont pas tous VRAIMENT fondus.
Versez dans le siphon, ajoutez 2 cartouches de gaz, secouez et au frigo couché ou tête en bas.

Mmmmmmmmmmmmm

Bon Appétit

--> IMPRESSION RECETTE (Google Doc)

Gâteau roulé nutella & confiture de fraise

Des souvenirs d'enfance ... le roulé fait parti des premiers gâteaux que j'ai fait pour mon frère et ma soeur. Et maintenant c'est pour mes deux loulous qui en raffolent. Par contre l'un l'aime au Nutella, l'autre à la confiture de fraise. Aussi je le tartine moitié moitié, comme cela suivant le bout par lequel je le coupe il est soit au Nutella soit à la confiture de fraise.

Vous le savez depuis deux semaines j'ai mon kitchen aid ... c'est lui qui maintenant monte les blancs en neige : des blancs de fou ! Hyper serrés, du coup mes pâtes sont hyper levées !

Pour un roulé

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

oeufs   6

sucre en poudre 180 g

sucre vanillé  1 sachet

farine     100 g

sel   1 pincée
sucre glace   1 cuillère à soupe [pour la déco]
confiture de fraise et/ou Nutella

Préchauffez le four à 210°C (th 7).
Séparez les blancs des jaunes pour 3 oeufs. Montez ces blancs en neige bien ferme (avec la pincée de sel).
Dans un saladier battez avec un fouet ou avec un blender ou tout autre robot multifonction, les 3 jaunes avec les 3 autres oeufs entiers.
Ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé, la farine.
Puis ajoutez les blancs en neige délicatement.
Versez la pâte sur votre plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.[en gros 1cm d'épaisseur].
Au four pour une petite vingtaine de minutes.
A la sortie du four démoulez le gâteau sur un chiffon légèrement humidifié (ça le rendra plus souple). Attendez qu'il refroidisse.
Tartinez le gâteau soit de confiture, soit de nutella, soit d'autre chose et roulez le gâteau sur lui-même en le serrant bien.
Pour la déco, saupoudrez le de sucre glace.

Mmmmmmmmmmmmm

Bon Appétit
--> IMPRESSION RECETTE (Google Doc)

Girly Cupcakes

Mon homme trouve souvent que la recette des cupcakes ou plutôt du gâteau en lui même qui compose le cupcake est un peu trop bourratif. Aussi ayant envie de faire à nouveau des cupcakes pour leur côté ludique et aussi pour tester/goûter les crèmes faites au cream cheese comme aux US (recette chopée et modifiée dans le dernier Elle à table sept-oct 2010 page 124), je décide de faire la pâte du gâteau au yahourt comme base du cupcake. Eh bien comme tout le monde a particulièrement apprécié, voilà la recette sur le blog ! Hop à vos fourneaux.

Pour 12 cupcakes 

Temps de préparation 1/2 h
Temps de cuisson 20 minutes

pour les cupcakes

Yahourt activia  1 pot

sucre 2 pots

farine  3 pots

huile 1 pot

oeufs    3

levure chimique 1 sachet

grand marnier       1 cuillère à soupe

pour la crème

fromage philadelphia  150 g   (ou St-Môret ou autre du même type)

crème fleurette  15 cl (bien froide)

colorant alimentaire  rouge et rose 

sucre  6 cuillères à soupe

pour la décoration

perles de sucre

Mettez au congélateur un saladier en verre avec les fouets de votre batteur électrique.

Les cupcakes :

Préchauffez votre four à 180°C-th6

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients en les rajoutant un par un jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Mettez une caissette en papier à l'interieur de chaque moule à cupcake. Remplissez les moules de pâte jusqu'au 3/4 du moule.
Au four pour une vingtaine de minutes.
Démoulez les une fois tiédis sur une grille.

Montez la crème fleurette en chantilly en utilisant les fouets et le bol qui étaient dans le congélateur.
Avec les mêmes fouets battez votre fromage frais, incorporez y votre colorant alimentaire [si vous voulez faire plusieurs couleurs, partagez votre fromage dans plusieurs petits saladiers] et ensuite incorporez y délicatement à la spatule la crème chantilly. Goûtez et sucrez à votre convenance [moi j'ai rajouté 3 cuillères à soupe de sucre dans la crème rouge et idem dans la crème rose]
Versez dans une poche à douille et décorez vos cupcakes de crème, puis de perles de sucre et hop au frigidaire jusqu'à 10 minutes avant de les servir.

N'oubliez pas avec les cupcakes ce qui est bien c'est de laisser parler son imagination ! Et faites les le jour même, c'est moins bon le lendemain.

Mmmmmmmmmmmmm

Bon Appétit
--> IMPRESSION RECETTE (Google Doc)