Cupcake déco de "fête"

Bon les couleurs de mes cupcakes ne sont plus du tout d'actualité : noël est terminé. Mais bon pas de panique, à vous de changer la couleur des chamallows ou de mettre autre chose, laissez jouer votre imagination! J'essaye de me remettre à ce blog car j'ai toujours autant de plaisir à les lire vos blogs à vous, et j'aime toujours autant cuisiner, donc j'espère que mon blog a lieu d'être ! Allez c'est reparti pour deux recettes qui n'ont aucun rapport l'une avec l'autre! On démarre avec les cupcakes.

Pour 6 gros cupcakes

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

farine  180 g

sucre 100 g

beurre 80 g

levure chimique  1/2 cuillère à café

oeuf 1

lait 5 cl

chocolat blanc 60 g

Mélangez la farine, le sucre, la levure. Ajoutez le beurre pommade et mélangez au batteur. Vous ajoutez l'oeuf, puis le lait. Fouettez, fouettez et incorporez le chocolat blanc haché grossièrement.
Versez la pâte dans 6 moules à muffins (moi je garnis les moules avec des caissettes en papier, c'est nettement plus joli à la sortie pour la présentation). Au four pour 20 minutes à 180°C. Laissez les refroidir sur une grille à leur sortie du four. Laissez refroidir.

Pour la décoration

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 5 minutes

eau  7,5 cl

sucre 160 g

blancs d'oeuf 3

colorant alimentaire 

On va faire une meringue italienne : versez le sucre en poudre dans une casserole, ajoutez l'eau, et faites cuire jusqu'à ce que cela fasse un sirop sirupeux (avec un thermomètre à sucre il faut atteindre 118°C). Pendant ce temps montez les blancs en neige et versez y dessus le sirop sirupeux  tout en continuant à fouetter. Vous ajoutez le colorant alimentaire de la couleur de votre choix toujours tout en continuant à fouetter jusqu'à ce que la température de la meringue ait baissée. La meringue doit être lisse et épaisse. Vous pouvez alors la transférer dans une poche à douille et ainsi décorer les cupcakes. J'ai également rajouté un gros chamallows posé avec un pic.

Mmmmmmmmmmmmm

Bon Appétit

Girly Cupcakes

Mon homme trouve souvent que la recette des cupcakes ou plutôt du gâteau en lui même qui compose le cupcake est un peu trop bourratif. Aussi ayant envie de faire à nouveau des cupcakes pour leur côté ludique et aussi pour tester/goûter les crèmes faites au cream cheese comme aux US (recette chopée et modifiée dans le dernier Elle à table sept-oct 2010 page 124), je décide de faire la pâte du gâteau au yahourt comme base du cupcake. Eh bien comme tout le monde a particulièrement apprécié, voilà la recette sur le blog ! Hop à vos fourneaux.

Pour 12 cupcakes 

Temps de préparation 1/2 h
Temps de cuisson 20 minutes

pour les cupcakes

Yahourt activia  1 pot

sucre 2 pots

farine  3 pots

huile 1 pot

oeufs    3

levure chimique 1 sachet

grand marnier       1 cuillère à soupe

pour la crème

fromage philadelphia  150 g   (ou St-Môret ou autre du même type)

crème fleurette  15 cl (bien froide)

colorant alimentaire  rouge et rose 

sucre  6 cuillères à soupe

pour la décoration

perles de sucre

Mettez au congélateur un saladier en verre avec les fouets de votre batteur électrique.

Les cupcakes :

Préchauffez votre four à 180°C-th6

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients en les rajoutant un par un jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Mettez une caissette en papier à l'interieur de chaque moule à cupcake. Remplissez les moules de pâte jusqu'au 3/4 du moule.
Au four pour une vingtaine de minutes.
Démoulez les une fois tiédis sur une grille.

Montez la crème fleurette en chantilly en utilisant les fouets et le bol qui étaient dans le congélateur.
Avec les mêmes fouets battez votre fromage frais, incorporez y votre colorant alimentaire [si vous voulez faire plusieurs couleurs, partagez votre fromage dans plusieurs petits saladiers] et ensuite incorporez y délicatement à la spatule la crème chantilly. Goûtez et sucrez à votre convenance [moi j'ai rajouté 3 cuillères à soupe de sucre dans la crème rouge et idem dans la crème rose]
Versez dans une poche à douille et décorez vos cupcakes de crème, puis de perles de sucre et hop au frigidaire jusqu'à 10 minutes avant de les servir.

N'oubliez pas avec les cupcakes ce qui est bien c'est de laisser parler son imagination ! Et faites les le jour même, c'est moins bon le lendemain.

Mmmmmmmmmmmmm

Bon Appétit
--> IMPRESSION RECETTE (Google Doc)

Cupcake d'amour

Mardi soir : petite virée en baie de Villefranche, sur le bateau (le même, pour ceux qui suivent le blog); départ 19h, et on est rentré vers 23h. C'est cool ! Toujours pour ceux qui suivent je devais m'occuper des desserts. J'espère que ma soeur et ma mère suivent ;-)

Toujours pour ceux qui suivent dimanche j'ai fait de la pâte à sucre en prévision de ces cupcakes à faire.

Donc pour ma recette je pars du principe (!!!) que vous avez vous aussi préparer cette pâte à sucre.

Hier soir tranquilles sur le bateau, on a tous apprécié l'apéro d'Agnès et Adrien, la très bonne salade de pâtes de Véronique et Alain et mes cupcakes.

Les cupcakes c'est trop facile à faire, trop beaux à regarder, alors n"hésitez pas ! Et ça ne prend quasiment pas de temps (petite remarque pour ma soeur).

Pour 6 gros cupcakes ou 8 petits cupcakes d'amour

Temps de préparation 1h en tout

pour les cupcakes

beurre  60 g

sucre 110g

sucre vanillé  1 sachet

oeuf 1

farine    150 g

levure chimique 1/2 cuillère à café

pour la crème

lait  8 cl

oeuf  1 jaune

maïzena  7,5 g 

sucre  20 g

grand marnier  1/2 cuillère à soupe

beurre  75 g

pour la décoration

pâte à sucre  250 g

perles de sucre argentées

Les cupcakes :

Préchauffez votre four à 180°C-th6

Fouettez le beurre [bien mou mais pas liquide]en pommade et ajoutez le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une préparation onctueuse. Puis vous ajoutez l'oeuf, la farine, la levure. Mélangez bien.

Mettez une caissette en papier dans chaque emplacement du moule à cupcakes (pareil que le moule à muffins). Remplissez les aux deux-tiers. Mettez au four 20 minutes. Une fois cuits laissez les refroidir sur une grille.

Jusque là trop facile, non ?

La crème au beurre :

Mélangez la jaune d'oeuf et le sucre jusquà ce que le mélange blanchisse.

Incorporez la maïzena.

Versez dessus le lait bouillant, ajoutez le Grand-Marnier.

Faites épaissir le tout, en ne cessant pas de remuer, à feu doux.

Laissez refroidir.

Battez le beurre en pommade à l'aide de votre fouet électrique et ajoutez petit à petit la crème patissière (ce que vous venez de faire ;-))

Montage du cupcake :

Avec une spatule ou petite cuillère déposez une couche de crème sur le dessus des cupacakes. C'est là pour donner du goût mais aussi pour servir de "colle" pour les décorations.

Découpez avec des emporte-pièces des formes qui vous plaisent pour vos décorations. Le plus important pour que cela fasse net est de découper des disques de pâte à sucre, prélablement étalée bien sûr, d'un diamètre supérieur de 1cm à celui du cupcake afin de bien le recouvrir (ils recouvrent la crème).

Laissez parler votre imagination !

Réservez au frais, mais sortez les du frigidaire une bonne demi-heure avant de les servir. Et faites les le jour même, c'est moins bon le lendemain.

Mmmmmmmmmmmmm

Bon Appétit

Pâte à sucre (sans glucose liquide - avec des Chamallows)

Et hop mardi re-petite croisière sur le bateau de ma copine Véronique en début de soirée. Nous prendrons un apéritif dinatoire sur le bateau dans la baie de St Jean Cap Ferrat ou Villefranche .... Ca va être cool ;-)
Je suis collée au dessert. Qu'est ce que j'ai envie de faire ? hummmmmmmmm J'ai envie de tester la pâte à sucre pour décorer les cupcakes. J'ai toujours fait des cupcakes décorées avec des crèmes type ganache. Seulement là sur le bateau je suis pas sûre que les ganaches tiennent bien à cause des accélérations d' Alain le pilote ! Donc hop pâte à sucre pour la déco. Mais impossible de trouver du glucose liquide dans mes supermarchés habituels. Donc suite à des recherches sur le net qui regorgent de différentes recettes pour faire de la pâte à sucre, j'ai vu que l'on pouvait se passer de ce glucose et utiliser des chamallows ... qui contiennent je vous le donne en mille : du glucose !

Pour 250g de pâte à sucre blanche.

sucre glace environ 300g

chamallows 2

eau 1 cuillère à soupe + 1 petit bol d'eau à côté de soi

Mettre les chamallows dans un petit bol. Mettre au micro-onde puissance 750W à peu près en surveillant de près car les chamallows fondent très vite. Les chamallows vont gonfler et fondre. Cela dure en gros 15s. [restez bien à côté de votre micro-onde en surveillant car si cela explose je vous souhaite bonne chance pour nettoyer votre micro-onde .... ça coooooolllllle!].

Dans un saladier mettre un tiers du sucre glace, une cuillère à soupe d'eau, et les chamallows fondus. Remuez le tout avec votre batteur avec les embouts tire-bouchon.

Ensuite vous enlevez le batteur, mettez des gants en latex car ça colle, et vous pétrissez la pâte en rajoutant petit à petit du sucre glace jusqu'à obtenir une boule lisse.

Vous vous rendrez compte quand ce sera prêt. Vous sentirez vite si vous devez rajouter de l'eau ou du sucre glace.

Une fois que c'est prêt, vous pouvez la garder quelques jours enroulée dans du papier film dans une assiette recouverte d'un chiffon humide.

[Astuce : mettez le tout dans un robot et hop ça se fait tout seul ... mais attention un robot puissant car la pâte est très très collante]

Vous pouvez colorer la pâte avec des colorants. Moi j'achète des colorants en gel car comme cela ça ne change pas la texture de la pâte. Je les achète ici : http://www.themadeco.fr/deco-de-gateau-colorant-et-accessoire/1001-deco-de-gateaux-colorant-alimentaire-en-gel-rose.html

Mmmmmmmmmmmmm
Bon Appétit

Petite remarque : le blog d'une fondue de pâte à sucre à ne rater sous aucun prétexte si jouer avec la pâte à sucre vous éclate ! "C'est Maman qui l'a fait"