Millefeuille

Je n’en avais jamais fait avant ce concours culinaire auquel j’ai participé ! Il m’a fait raté la suite du concours. Pas rancunière pour un sou (;-)) je l’ai refait chez moi et il était très bon ! Là c’est la version avec du glaçage royal.

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Pour 3 personnes

[Temps de préparation : 30 minutes]

[Temps de repos : 2 heures pour la crème patissière]

0,5l de lait

2 oeufs

100 g de sucre en poudre

45g de farine

1 gousse de vanille

1 pâte feuilletée

100g de sucre glace + 5g

20g de chocolat patissier

1ere étape : la crème patissière

Ouvrir la gousse de vanille en 2 et gratter les graines, mettre le lait à bouillir avec la gousse et les graines.
Blanchir les oeufs avec le sucre et les fouetter pour incorporer un maximum d'air, ajouter ensuite la farine.

Lorsque le lait bout, le verser sur la préparation œuf-sucre (enlever la gousse de vanille auparavant bien sur !) petit à petit sans cesser de remuer. Remettre alors ce mélange sur le feu, et portez la crème à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet et cuire pendant 3 à 5 minutes à partir de l'ébullition, toujours en remuant constamment.
Verser alors la crème dans un récipient tapissé de film alimentaire et refermer le film alimentaire (crème pâtissière au contact du papier film pour éviter que la crème ne croute). Laisser refroidir 2 heures au frigidaire.

2eme étape : le feuilleté

Faites chauffer au four à 180°C pendant un petit quart d’heure la pâte feuilletée étalée sur du papier sulfurisé et recouverte d’une plaque de cuisson pour éviter qu’elle ne gonfle.

5 minutes avant la fin de la cuisson saupoudrez la de sucre glace (les 5g) et remettez au four.

Une fois cuite, sortez la du four et laissez la refroidir.

3eme étape : le glaçage royal

Mettez les 100g de sucre glace dans un bol avec un fond d’eau et remuez jusqu’à obtenir ce glaçage royal : il ne doit pas être trop coulant, c’est à vous de voir !

4eme étape : l’assemblage

Découpez trois bandes de dimensions identiques dans la pâte feuilletée.

Posez en une sur un plat.

Tapissez de crème pâtissière avec une poche à douille.

Posez à nouveau une bande de pâte feuilletée.

Puis à nouveau de la crème pâtissière.

Et la dernière bande de pâte feuilletée.

Puis posez le glaçage royal sur le haut du gâteau.

Faîtes fondre au bain marie le chocolat et à l’aide d’un cornet en papier sulfurisé faites votre décoration sur le dessus.

Mettez vite au frigidaire avant de déguster.

Mmmmmmmmmmmmm
Bon Appétit

Panacotta au coulis de fruit rouge

Je voulais depuis longtemps fabriquer une panacotta à rayures (j’adore les rayures) : c’est fait ! Le coulis de fruit rouge est lui aussi gélifié. C’est beau à l’œil et ça a eu du succès ! Par contre forcément c’est long à faire car il faut attendre entre chaque couche que la gélatine ou l’agar agar ait pris ….

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Pour 6 verrines

[Temps de préparation : 30 minutes]

[Temps de repos : 1,5 - 2 heures entre chaque étage]

250 g de crème liquide

250 g de lait

50 g de sucre en poudre

1 cuillère à café d’arôme vanille liquide

3 feuilles de gélatine

30 cl de coulis de framboise

½ cuillère à café d’agar-agar

1ere étape :

Faire ramollir 1,5 feuille de gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer à feu doux dans une casserole 125g de crème, 125 g de lait, 25g de sucre et ½ cuillère à café de vanille. Dès que le mélange arrive à ébullition, sortez la casserole du feu.

Essorez bien la gélatine entre vos mains et mettez-la dans la casserole. Remuez bien.

Mettez ensuite cette préparation dans le fond des verrines.

Mettez au frigidaire pour 1,5 – 2 h.

2eme étape :

Mettez 15cl de coulis de framboise dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d’eau et portez à ébullition. Ajoutez alors ¼ cuillère à café de agar-agar et maintenez l’ébullition 2 minutes tout en remuant.

Laissez refroidir dans la casserole.

Versez ensuite cette préparation dans les verrines sur la panacotta sur une petite hauteur.

Mettez au frigidaire pour 1 – 1,5 h.

3eme étape :

Refaire l’étape 1

4eme étape :

Refaire l’étape 2

Mmmmmmmmmmmmm
Bon Appétit

Muffins au chocolat avec un peu de nutella

Un de mes fils adore, et c’est peu de le dire, le nutella. C’était à son tour de choisir un gâteau à faire avec moi. C’est donc sans surprise qu’il prend ce petit livre dédié au nutella :

Et qu’il y trouve son bonheur : le muffins au nutella.

Et moi mon bonheur aussi car je n’aime pas du tout le nutella, et ce muffins a plus le goût de chocolat que de nutella, aussi parce que ni vue ni connue j’ai un peu modifié la recette !!!!

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Pour une douzaine de muffins

[Temps de préparation : 15 minutes]

[Temps de cuisson : 20 minutes]

200g de farine

1sachet de levure chimique

100g de sucre en poudre

100g de chocolat noir

50g de Nutella

½ cuillère à café de sel

100g de beurre fondu

3 oeufs

10 cl de crème liquide

1 cuillère à soupe de lait

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez tous les ingrédients secs (farine, levure, sucre, sel).

Mélangez les œufs battus, le beurre fondu et la crème liquide.

Faites fondre au bain-marie ou au micro-onde le chocolat avec le lait.

Ajoutez le chocolat fondu et le Nutella au mélange œufs-beurre-crème.

Mélangez bien et incorporez ensuite le mélange sec sans trop remuer.

Remplir aux ¾ les moules à muffins.

Et au four pour 20 minutes. 

Mmmmmmmmmmmmm
Bon Appétit

Le Fontainebleau : du Gervita home made

Chez nous on aDoRe le Gervita. De préférence avec des kilos de sucre ;-) . C’est mousseux, aérien, bref que du bonheur. Le Gervita c’est en fait un Fontainebleau. Si vous voulez le faire vous-même, ce que je vous recommande car c’est sympa de sortir le Fontainebleau de son siphon, alors n’hésitez pas, ça se fait en ni une ni deux.

N’oubliez pas que mon blog change de nom et donc d’url en fin de semaine : désormais ça sera gUSTOFOOD blog. J’espère à bientôt.

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Pour 4 personnes

[Temps de préparation : 5 minutes]

300g de fromage blanc faisselle

300g de crème liquide

1 cartouche de gaz pour siphon

Mélangez au batteur la faisselle avec la crème jusqu’à ce que l’ensemble soit bien homogène.

Mettez-le dans votre siphon. Fermez ce dernier. Injectez une cartouche de gaz. Remuez votre siphon de façon énergique.

Mettez-le au frigidaire avant dégustation.

Mmmmmmmmmmmmm
Bon Appétit

Mousse au chocolat blanc lovée dans sa meringue

J’ai repris la thématique de la coque en meringue de Anne-Sophie Pic dont je me suis déjà servie lors d’un précédent post. Car cette meringue est vraiment excellente. Avec une mousse au chocolat blanc sortie d’un Elle à Table, et voilà ! Très bon dessert.

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Pour 5 personnes

[Temps de préparation : 30 minutes]

[Temps de cuisson : 90 minutes]

Pour les coques en meringue : 

110g de blancs d’œuf ( 3 œufs)

110g de sucre semoule

110g de sucre glace

Pour la mousse au chocolat blanc : 

180g de chocolat blanc

15cl + 5cl de crème fleurette

20g de beurre

2 oeufs

Les coques en meringue : Préchauffez votre four à 105°C.

Battez les blancs en neige, quand ils commencent à monter, ajoutez petit à petit le sucre semoule jusqu’à ce que les blancs soient bien montés et fermes. Incorporez alors le sucre glace à l’aide d’une maryse ou spatule.

A l’aide d’une poche à douille (ou d’une cuillère à soupe si vous n’en avez pas) remplie des 2/3 des blancs montés, formez des boules (6) de la taille d’une grosse clémentine sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Essayez de faire que le haut de la meringue soit un peu plat (car cela sera la base de votre dessert).

Faites cuire 1h.

La mousse au chocolat blanc : Faites fondre à petit feu dans une casserole Tefal le chocolat blanc coupé en morceaux avec 5cl de crème fleurette et le beurre.

Lissez bien le mélange en le remuant longuement.

Séparez les blancs des jaunes.

Ajoutez les jaunes au chocolat blanc, remuez.

Battez la crème fleurette restant en chantilly.

Battez les blancs en neige.

Ajoutez alors la chantilly et les blancs en neige au mélange chocolat-œuf. Remuez bien jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Et hop au frigidaire pour au moins 4h.

Sortez les meringues quand l’heure de cuisson est passée et à l’aide d’un couteau pointu et d’une petite cuillère creusez le dessous des meringues encore chaudes et évidez l’intérieur. Attention à ne pas les casser !

Vous les remettez au four 30 minutes. Réservez et laissez refroidir.

Le montage : Au moment de les déguster, mettez délicatement la mousse dans les meringues. Et dégustez ;-)

Mmmmmmmmmmmmm
Bon Appétit

Vacherin au chocolat blanc

La semaine dernière c’était mon atelier rangement de mes recettes de cuisine trouvées dans les magazines chez les docteurs ou autres.

J’ai organisé un diner samedi avec un couscous en plat principal (on l’a tellement mangé vite que j’ai oublié de prendre une photo pour vous en donner la recette L). Il me fallait donc un dessert léger, ou du moins qui semblait léger (car bon c’est calorique quand même !) ! Eh bien parmi cet amas de recettes, j’ai trouvé le vacherin de Anne-Sophie Pic. Je l’ai mis à ma sauce et le voilà :

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Pour 6 personnes

[Temps de préparation : 45 minutes]

[Temps de repos : 3 heures]

[Temps de cuisson : 90 minutes]

Pour la meringue : 

100g de blancs d’œuf ( 3 œufs)

100g de sucre semoule

100g de sucre glace

un peu de colorant alimentaire rouge

Pour la mousse au chocolat blanc : 

110g de chocolat blanc

12,5cl de lait entier

5g de sucre

10cl de crème liquide

400ml de sorbet fraise

On prépare les coques en meringue :

Préchauffez votre four à 105°C.

Battez les blancs en neige, quand ils commencent à monter, ajoutez petit à petit le sucre semoule jusqu’à ce que les blancs soient bien montés et fermes. Incorporez alors le sucre glace à l’aide d’une maryse ou spatule.

A l’aide d’une poche à douille (ou d’une cuillère à soupe si vous n’en avez pas) remplie des 2/3 des blancs montés, formez des boules (6) de la taille d’une grosse clémentine sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Essayez de faire que le haut de la meringue soit un peu plat (car cela sera la base de votre dessert).

Faites cuire 1h.

Ensuite sortez les meringues et à l’aide d’un couteau pointu et d’une petite cuillère creusez le dessous des meringues encore chaudes et évidez l’intérieur. Attention à ne pas les casser !

Vous les remettez au four 30 minutes. Réservez et laissez refroidir.

N’éteignez pas le four.

La mousse au chocolat blanc :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Une fois fondu, versez dessus le mélange lait-sucre chauffé préalablement.

Remuez vivement pour obtenir un mélange homogène.

Ajoutez alors la crème liquide.

Remuez vivement pour obtenir un mélange homogène.

Conservez 3h au frigidaire, remuez de temps en temps.

Le petit décor en plus :

Ajoutez le colorant alimentaire aux blanc montés en neige qui restent.

A l’aide de la poche à douille formez des petits cercles sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

Hop au four pour 1h.

Le montage :

Sortez le sorbet 15 minutes avant de servir.

Sur l’assiette la coque en meringue.

Mettez à l’aide d’une cuillère ou à l’aide d’une poche à douille le sorbet dans la coque meringuée.

Mettez la crème au chocolat blanc dans un siphon. Ajoutez une cartouche de gaz (siphon de 500ml). Secouez. Recouvrez alors le sorbet de mousse au chocolat blanc à l’aide du siphon.

Posez la petite meringue rose-rouge en forme de bague pour finir.

Mmmmmmmmmmmmm
Bon Appétit

Crème aux oeufs (façon japonaise)

Un dessert à faire rapidement pour ce soir : j’ai pas plus rapide : 5 minutes de préparation et  25 minutes au four.

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Pour 6 personnes

[Temps de préparation : 5 minutes]

[Temps de cuisson : 25 minutes]

3 oeufs

70g de sucre en poudre

2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche

35cl de lait

Préchauffez le four à 165°C.

Mélangez vivement tous les ingrédients à l’aide d’un fouet dans un saladier.

Répartissez la préparation dans 6 ramequins pouvant aller au four.

Glissez au four dans un plat rempli d’eau bouillante (cuisson au bain marie) et faites cuire les crèmes 25 minutes.

Sortez-les du four et faites refroidir.

Mmmmmmmmmmmmm
Bon Appétit

Œufs à la neige (méthode de cuisson des blancs en neige de Anne-Sophie Pic)

Personne ne fait aussi bien les œufs à la neige, enfin surtout la crème anglaise, que ma Mère, personne ! Elle est hyper onctueuse, un délice ! En ce dimanche j’ai eu une cruelle envie d’en manger. Ni une ni deux je m’empare de mon livre « Recettes pour recevoir » de Anne-Sophie Pic pour m’inspirer de la recette des œufs à la neige au micro-onde.

Alors la neige des œufs ainsi faite (ie au micro onde) est un pur délice.

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Pour 4 verrines œufs à la neige

[Temps de préparation : 15 minutes]

[Temps de cuisson : 2 minutes]

3 blancs d’œuf

2 jaunes d’œuf

70g de sucre en poudre

100g de lait bien chaud

100g de crème liquide bien chaude

La crème anglaise :

Dans un bol mélangez les jaunes d’œufs avec 35 de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait et la crème sur les jaunes tout en remuant. Mettez ce mélange sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe, sans cesser de remuer et surtout ce mélange ne doit pas bouillir. Une fois la crème anglaise préparée (cad qui nappe la cuillère), réservez au frigidaire.

Les blancs en neige :

Montez les blancs en neige avec le sucre restant (35g). Ils doivent être fermes.

Remplissez une boîte Tupperware avec les blancs sur une hauteur de 3cm, égalisez la surface à la spatule. Faites les cuire au micro-onde pendant 30s à puissance maximale (900W). Démoulez-les et mettez les au frigidaire.

La mise en place :

Mettez la crème anglaise au fond de 4 verrines.

Découpez à l’aide d’un emporte-pièce 4 formes de blanc en neige cuits et posez les sur la crème anglaise.

[Vous pouvez, comme je l’ai fait, rouler vos blancs en neige cuits dans du chocolat ou du sucre parfumé ou autre]

Mmmmmmmmmmmmm
Bon Appétit

Bûchettes delicious au chocolat

Alors vraiment c'est délicieux. De plus c'est archi simple à faire. Ça peut être un petit jeu pour les enfants : pas de four, des smarties, des Thé de Lu, et voila ! J'ai fait un mélange de deux recettes, une trouvée dans le livre des Recettes Inavouables, et l'autre sur le site web de Elle à Table.

Pour une quinzaine de buchettes

Temps de préparation 10 minutes

Temps de repos   1 heure

thé de LU  200 g

chocolat 100 g

beurre 100 g

sucre  100 g

oeuf 1

chocolat 160 g

crème fraîche 80 g

smarties

Écrasez dans un saladier les Thé de LU.

Sur feu doux faites fondre le chocolat (100 g) avec le beurre. Mélangez et ajoutez hors du feu le sucre et l'oeuf battu.

Ajoutez alors les Thé écrasés, mélangez bien.

Tapissez le fond d'un moule à cake en silicone avec ce mélange. Appuyez avec une cuillère que le mélange soit bien serré et compact.

Au frigidaire pour une heure.

Une fois l'heure passée, sur feu doux mélangez la crème avec les 160 g de chocolat. Dès que le mélange est bien homogène, sortez votre moule à cake du frigidaire, démoulez le gâteau, et coupez en des bûchettes.

Enveloppez les bûchettes du mélange chocolat-crème à l'aide d'un couteau par exemple. Décorez avec des smarties et remettre au frigidaire avant dégustation pour que le glaçage durcisse.

Mmmmmmmmmmmmm

Bon Appétit

Verrine Michel & Augustin au lemon curd chocolaté

Je les fais très souvent, un best. Il ne s'agit pas d'un réel lemon curd, celui-ci est également préparé avec du chocolat blanc. C'est super bon. En ce qui concerne Michel & Augustin ce sont des sablés vendus en supermarchés sous cette marque, ils sont délicieuuuuuuuux.

Pour 8 verrines

Temps de préparation 20 minutes

Temps de réfrigération 1 h

Sablés Michel & Augustin au beurre un peu salé  2 grandes boites

jaunes d'oeuf 6

oeufs entiers  3

sucre 75 g

chocolat blanc    115 g

jus de citron 15 cl

beurre       110 g

Faites chauffer le jus de citron.
Dans un saladier battez les oeufs, les jaunes d'oeuf, le sucre.
Versez le jus de citron chaud sur ce mélange et remettez ce dernier sur feu doux tout en continuant à mélanger jusqu'à épaississement.
Ajoutez alors hors du feu le beurre coupé en morceaux ainsi que le chocolat également coupé en morceaux et remuez jusqu'à ce que tous les éléments soient bien incorporés.
Mettez au frigidaire pendant au moins une bonne heure.

Le montage : un sablé, du lemon curd chocolaté, un sablé, du lemon curd chocolaté, et un dernier sablé !

Mmmmmmmmmmmmm

Bon Appétit

Mousse au chocolat façon Michalak

J'ai acheté avec difficulté car la rupture de stock est proche le dernier livre de Michalak, et regardé quelques unes de ces recettes sur le net. Et je suis tombée sur cette recette de mousse au chocolat sans blanc d'oeuf. Banco, j'avais un dîner le soir, hop je m'y mets. Ça a autant plu aux petits qu'aux grands. Un réel succès.

Pour 8 personnes (8 gros desserts ou 16 petits)

Temps  de préparation 30 minutes

Temps  de repos 120 minutes

lait (demi-écrémé ou entier)   25 cl

chocolat noir 200 g

chocolat au lait  50 g 

jaunes d'oeuf  2

beurre  30 g

crème liquide à 35%mg   20 cl

des kit kat balls

des mikados

Coupez les deux sortes de chocolat en morceaux dans un saladier.
Faites bouillir le lait.
Versez le lait bouillant sur le chocolat en plusieurs fois, en remuant. C'est prêt quand c'est lisse et brillant.
Ajoutez les jaunes d'oeuf, remuez.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, remuez.
Fouettez la crème liquide au fouet électrique, et incorporez la au mélange précédent.

Le dressage : au fond des verrines 1 à 3 kit kat balls, ensuite la mousse au chocolat jusqu'à la moitié de la hauteur de la verrine.
Une demi-heure au frigidaire. Puis encore 1 à 3 kit kat balls. Re-mousse au chocolat. Re-frigidaire.
Laissez au moins deux heures au frigidaire avant de les déguster avec une petite kit kat balls posée sur le dessus et quelques mikados harmonieusement placés.

Mmmmmmmmmmmmm

Bon Appétit