Crème aux oeufs (façon japonaise)

Un dessert à faire rapidement pour ce soir : j’ai pas plus rapide : 5 minutes de préparation et  25 minutes au four.

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Pour 6 personnes

[Temps de préparation : 5 minutes]

[Temps de cuisson : 25 minutes]

3 oeufs

70g de sucre en poudre

2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche

35cl de lait

Préchauffez le four à 165°C.

Mélangez vivement tous les ingrédients à l’aide d’un fouet dans un saladier.

Répartissez la préparation dans 6 ramequins pouvant aller au four.

Glissez au four dans un plat rempli d’eau bouillante (cuisson au bain marie) et faites cuire les crèmes 25 minutes.

Sortez-les du four et faites refroidir.

Mmmmmmmmmmmmm
Bon Appétit

Tartare thon blanc - dorade

Une envie de protéines, une chaleur d’été en ce jour de rentrée, je me décide donc à faire un tartare de poisson : mon congélateur contient quelques tranches de filet de poisson, thon blanc et dorade, par contre mon frigidaire n’est pas très rempli mais suffisamment pour ce tartare thon blanc – dorade très frais.

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De 2 à 4 personnes

dépend si on le prépare pour une entrée ou apéritif, ou plat principal

[Temps de préparation : 10 minutes]

[Temps de repos au frigidaire : 60 minutes minimum]

250g de filet de thon blanc quasi décongelé

250g de filet de dorade quasi décongelée

25g de copeaux de parmesan

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

1 tomate cœur de boeuf

2 cuillères à soupe de basilic ciselé

8 cuillères à soupe d’huile d’olive

8 cuillères à soupe de jus de citron vert

fleur de sel

Déjà je ne décongèle jamais totalement le poisson quand je fais un tartare, la découpe de celui-ci en est alors facilité.

Atelier découpe : à l’aide de votre couteau (en céramique pour moi) coupez les filets de poissons en petits dés, genre brunoise. Faîtes de même avec la tomate et avec les copeaux de parmesan (en plus petit pour ces derniers).

Dans un saladier mélangez le poisson, le parmesan, la ciboulette, le basilic, les dés de tomate, Assaisonnez avec le jus de citron, l’huile d’olive et la fleur de sel. Remuez bien.

Couvrez et mettez au frigidaire 60 minutes minimum que le citron « cuise » le poisson et que les goûts se mélangent.

Au moment de servir goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel si besoin. Servez très frais.

Mmmmmmmmmmmmm
Bon Appétit

Verrine Michel & Augustin au lemon curd chocolaté

Je les fais très souvent, un best. Il ne s'agit pas d'un réel lemon curd, celui-ci est également préparé avec du chocolat blanc. C'est super bon. En ce qui concerne Michel & Augustin ce sont des sablés vendus en supermarchés sous cette marque, ils sont délicieuuuuuuuux.

Pour 8 verrines

Temps de préparation 20 minutes

Temps de réfrigération 1 h

Sablés Michel & Augustin au beurre un peu salé  2 grandes boites

jaunes d'oeuf 6

oeufs entiers  3

sucre 75 g

chocolat blanc    115 g

jus de citron 15 cl

beurre       110 g

Faites chauffer le jus de citron.
Dans un saladier battez les oeufs, les jaunes d'oeuf, le sucre.
Versez le jus de citron chaud sur ce mélange et remettez ce dernier sur feu doux tout en continuant à mélanger jusqu'à épaississement.
Ajoutez alors hors du feu le beurre coupé en morceaux ainsi que le chocolat également coupé en morceaux et remuez jusqu'à ce que tous les éléments soient bien incorporés.
Mettez au frigidaire pendant au moins une bonne heure.

Le montage : un sablé, du lemon curd chocolaté, un sablé, du lemon curd chocolaté, et un dernier sablé !

Mmmmmmmmmmmmm

Bon Appétit

Mousse au chocolat façon Michalak

J'ai acheté avec difficulté car la rupture de stock est proche le dernier livre de Michalak, et regardé quelques unes de ces recettes sur le net. Et je suis tombée sur cette recette de mousse au chocolat sans blanc d'oeuf. Banco, j'avais un dîner le soir, hop je m'y mets. Ça a autant plu aux petits qu'aux grands. Un réel succès.

Pour 8 personnes (8 gros desserts ou 16 petits)

Temps  de préparation 30 minutes

Temps  de repos 120 minutes

lait (demi-écrémé ou entier)   25 cl

chocolat noir 200 g

chocolat au lait  50 g 

jaunes d'oeuf  2

beurre  30 g

crème liquide à 35%mg   20 cl

des kit kat balls

des mikados

Coupez les deux sortes de chocolat en morceaux dans un saladier.
Faites bouillir le lait.
Versez le lait bouillant sur le chocolat en plusieurs fois, en remuant. C'est prêt quand c'est lisse et brillant.
Ajoutez les jaunes d'oeuf, remuez.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, remuez.
Fouettez la crème liquide au fouet électrique, et incorporez la au mélange précédent.

Le dressage : au fond des verrines 1 à 3 kit kat balls, ensuite la mousse au chocolat jusqu'à la moitié de la hauteur de la verrine.
Une demi-heure au frigidaire. Puis encore 1 à 3 kit kat balls. Re-mousse au chocolat. Re-frigidaire.
Laissez au moins deux heures au frigidaire avant de les déguster avec une petite kit kat balls posée sur le dessus et quelques mikados harmonieusement placés.

Mmmmmmmmmmmmm

Bon Appétit

Tartare de saumon coloré

Petite virée en bateau, il fait chaud, il faut quelque chose de frais pour le déjeuner : ce tartare de saumon est parfait.

Pour 6-8 personnes en plat principal

Temps de préparation 20 minutes

A préparer au moins deux heures avant de la manger.

saumon frais ou surgelé sans arêtes et sans la peau  1,2 kg

jus de citron 7 cuillères à soupe

huile d'olive  5 cuillères à soupe

avocats 2 

oignon rouge 1

tomates orange         2 

tomates jaune         2

tomates cocktails       6        

ciboulette ciselée   1 botte

sel

Si vous avez acheté du saumon frais ça serait bien de le mettre deux heures au congélateur avant de commencer le tartare : la coupe en petits cubes en est facilitée.
Coupez le saumon, les avocats, les tomates, l'oignon rouge en petits cubes. Mettez le tout dans un saladier.
Ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, la ciboulette et salez.
Remuez bien. Mettez au frigidaire pendant 2 heures.
Servez bien frais.
On le sert soit à l'apéro en petite verrine soit en plat principal.

Mmmmmmmmmmmmm

Bon Appétit

Double compotée Pêches - Mûres

Je sens que je ne vais pas faire compliqué car je regarde ma cuisine et ouvre mon frigidaire : quelques pêches pas géniales en goût, des mûres  à manger rapidement (pas celles que j'ai cueillies avec ma copine Maylis), des restes de meringues. Et avec ça un petit mal de ventre qui me rappelle de ne pas trop abuser de fruits crus en ce moment.
De ce rien j'en ai donc fait cette double compotée pêches-mûres et on a tous apprécié. [qui a remarqué la petite cuillère toute rose ZAK? ;-)]

Pour 4 verrines

Temps de préparation 15 minutes

A faire une bonne heure avant de les manger

pêches  4

mûres 350 g

sucre cassonade 4 cuillères à soupe

meringue 3 pour la déco [recette ici]

beurre 10 g

Pelez les pêches, coupez les en morceaux, et faites les revenir dans une poêle avec le beurre et 2 cuillères à soupe de sucre cassonade pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps mettez les mûres dans une casserole avec le reste du sucre cassonade et faites chauffer pendant une dizaine de minutes en remuant de temps à autre.

Réservez les pêches au frigidaire.

Mixez les mûres jusqu'à obtenir une sorte de consistance de confiture. Réservez au frigidaire.

Montez les verrines au moment de servir : pêches au fond, mûres au dessus et une petite meringue pour la "final touch".

Mmmmmmmmmmmmm

Bon Appétit