Veau et ses 2 pommes : mash potatoes et chutney de pommes – sauce parmesan

Ca fait longtemps que je n’ai rien posté … les petits aléas de la vie, les petits challenges personnels, etc ont fait que j’ai délaissé mon blog !

Je m’y remet avec cette recette qui m’a permis de me qualifier à un challenge culinaire !

Les boulettes sont hyper bonnes, n’hésitez pas !

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Pour 6 personnes

[Temps de préparation : 10 minutes]

[Temps de repos : 30 minutes]

[Temps de cuisson : 20 minutes]

Pour les boulettes :

500g  de veau haché

150g de jambon à l’os haché

100g de mie de pain de mie

1 œuf

2 c à café de persil plat haché

3 c à café de cerfeuil haché

muscade

25cl de lait

10cl de crème fleurette

sel, poivre

Pour la crème au parmesan :

3 c à soupe de parmesan rapé

150g de philadelphia

30cl de lait

Pour le chutney :

2 pommes golden

1 oignon rouge

3 c à soupe raisins blonds

1 c à soupe sel

60g de cassonade

1 c à soupe gingembre moulu

20cl de vinaigre de cidre

Pour le mash potatoes :

600g de pommes de terre pour purée

fleur de sel

20 cl de lait chaud

Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée pendant une 20aine de min.

Coupez les pommes golden en morceaux, hachez l’oignon rouge

Versez les morceaux de pommes golden, l’oignon, les raisins, le sel, la cassonade, le gingembre et le vinaigre dans une casserole. Portez à ébullition. Ensuite laissez cuire à petits bouillons jusqu’à ce que ça compote (30 minutes environ).

Mettez dans un saladier le veau haché, le jambon à l’os haché, la mie, l’œuf, le persil, le  cerfeuil, la muscade, salez et poivrez. Mélangez de façon homogène et formez des boulettes

Faites cuire les boulettes une trentaine de minutes dans le mélange lait –crème fleurette, sel et poivre sur feu moyen. Tournez les souvent.

Dans une petite casserole faites chauffer doucement en remuant souvent le philadelphia, le lait et le parmesan jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Quand le chutney est prêt, faites le refroidir au frigidaire.

Quand les pommes de terre sont cuites, épluchez-les, écrasez-les.à l’aide d’un écrase-purée en incorporant le lait chaud. Pas trop que cela ait la consistance d’un mash et pas d’une purée. Salez à l’aide de la fleur de sel.

Montage de l’assiette : 3 boulettes par personne, du chutney, le mash et un peu de sauce pour être plus gourmand si on veut.

Mmmmmmmmmmmmm
Bon Appétit

Roulés d’escalope de poulet avec ses légumes

Un petit plat parfait après une journée sportive : besoin de protéines et de petits légumes tous chauds. J’ai trouvé cette recette très sympa dans le Zeste n°4, d’ailleurs je vous conseille ce magazine, il est très sympa et tout beau ! J’ai un peu changé la recette mais ça en est TRES largement inspiré !

N’oubliez pas que mon blog change de nom et donc d’url en fin de semaine : désormais ça sera gUSTOFOOD blog. J’espère à bientôt.

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Pour 4 personnes

[Temps de préparation : 30 minutes]

[Temps de cuisson : 45 minutes]

8 escalopes fines de poulet

16 fines tranches de lard nature

500g de tomates cerises

4 poivrons jaunes

4 gousses d’ail

250g de petites pommes de terre

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

8 piques en bois

sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C.

Atelier découpe :

Pelez les gousses d’ail et coupez les en deux (otez le germe).

Lavez et épépinez les poivrons. Les coupez en lanières et ensuite en dés.

Nettoyez les tomates et coupez les den deux.

Epluchez les pommes de terre et coupez les en rondelles très fines.

Posez deux tranches de lard sur une escalope de poulet de façon à recouvrir toute la surface du poulet. Roulez alors l’escalope sur elle-même (lard côté externe) et fixez la ainsi à l’aide d’un pique en bois. Renouvelez l’opération pour toutes les escalopes.

Dans un plat à four mettez deux cuillères à soupe d’huile, mettez y les légumes, salez, poivrez, remuez.

Posez dessus le poulet. Assaisonnez du reste d’huile d’olive.

Au four pour 45 minutes.

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Bon Appétit

Travers de porc

Une envie de ronger des os pour mon plus jeune fils ! Alors vite des travers de porc pour le déjeuner.

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Pour 4 personnes

[Temps de préparation : 10 minutes]

[Temps de cuisson : 30 minutes]

800g de travers de porc

4 cuillères à soupe de miel

2 cuillères à soupe de ketchup

2 cuillères à soupe de Worcestershire sauce

2 cuillères à soupe de Tabasco

2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée

Coupez les travers de porc tous les deux os. Coupez une grosse partie du gras si vous en avez beaucoup. Jetez ce gras.

Mettez les travers dans une casserole d’eau froide que vous portez à ébullition afin d’éliminer les impuretés. Laissez bouillir deux minutes. Egouttez les travers.

Mélangez tous les aliments exceptés les travers.

Dans une poêle sur feux moyen fort, mettez la marinade ainsi que les travers de porc. Faites les cuire en les retournant très souvent que la marinade imprègne bien tous les côtés des travers et aussi que la marinade caramélise. Ajustez le feu selon l’épaisseur de vos travers.

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Bon Appétit

Empanadillas à l’agneau

Il y a deux semaines Sabrina de Masterchef me faisait découvrir les rissoles ; ça avait l’air très bon. J’en ai donc fait le we d’après en mixant plusieurs recettes trouvées sur le net, c’était bon mais sans plus, j’attends d’être plus convaincue pour vous livrer ma recette. Les rissoles sont d’origine portugaise. Eh bien voila leur pendant d’origine espagnole : les empanadillas. A déguster avec une bonne salade verte.

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Pour une vingtaine de pièces

[Temps de préparation : 40 minutes]

[Temps de cuisson : 15 minutes pour les empanadillas – 15 minutes pour la garniture]

Pour la pâte : 

300g de farine

60ml d’huile d’olive

160ml de lait à peu près

2 cuillères à café de jus de citron

Pour la garniture : 

200g de viande d’agneau haché

200g de chorizo coupé en petits dés

½ cuillère à café de pulpe d’ail

1 petit oignon émincé

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 petite boîte de pulpe de tomates pelées

1 cuillère à soupe de persil

sel

Dans votre joli Kitchen Aid ou autre ou à la main, pétrissez la pâte faite de la farine, l’huile d’olive, le jus de citron et le lait : mettez le lait en juste quantité pour ne pas trop mouiller la pâte. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et laissez reposer 10 minutes. Si vous avez mis trop de lait cad que votre pâte est trop humide, rajoutez de la farine.

Pendant ce temps, préparez la garniture : faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez ensuite l’agneau et le chorizo. Remuez et laissez cuire cinq minutes. Ajoutez ensuite la pulpe de tomates, le persil. Salez. Remuez et laissez compoter une dizaine de minutes (plus si c’est encore liquide).

Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, la pâte doit être assez fine. Découpez des disques de pâte avec un emporte pièce (le mien fait 8cm). Disposez un peu de garniture au centre du disque de pâte, puis repliez les bords pour en faire une demi-lune, scellez bien les bords. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des disques de pâte et de la garniture.

Faites les cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé au four (180°C) pendant 15 minutes. Dégustez avec une bonne salade verte.

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Bon Appétit

Petit-salé aux lentilles, façon Jean-François Piège

Après avoir regardé deux trois émissions de Top Chef l’année dernière, j’ai été séduite par JF Piège : sa voix et sa façon de voir la cuisine. Donc lors d’une de mes tournées hebdomadaires chez Cultura pour regarder les nouveautés rayon livres de cuisine je me suis attardée sur le livre de Piège : « JF Piège dans votre cuisine ». Au premier regard si je n’avais pas vu Piège à la TV je ne l’aurai pas acheté car je déteste ne pas avoir une photo par recette ! Et là c’est le cas ! De plus il ne correspond pas à l’esthétique que j’aime dans  les livres de cuisine. MAIS tant pis je voulais du Piège ! J’ai donc acheté le livre. Et en fait il est bien sympa.

Du coup ce we suite au petit changement de température, exit les salades, les plancha, les plats froids, on a eu envie d’un bon plat chaud. Donc voilà la recette du petit salé aux lentilles façon Piège avec une petite salade d’herbes hyper bonne et hyper rafraichissante

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Pour 4 personnes

[Temps de préparation : 15 minutes]

[Temps de cuisson : 3 heures]

Pour la poitrine de porc : 

1kg de poitrine de porc

1 gousse d’ail

1 carotte, 1 oignon blanc, ½ racine de gingembre, 1 branche de céleri, 1 bâton de citronnelle

1 Kub Or

1 cuillère à café de piment d’Espelette

huile d’arachide, sel, poivre

Pour les lentilles : 

1 Kub Or

300g de lentilles vertes

½ racine de gingembre hachée

1 cuillère à café de curry en poudre

1 cuillère à soupe de moutarde

huile d’olive, vinaigre de Xerès

sel

Pour la salade d’herbes : 

½ botte de persil, ½ botte de ciboulette, ½ botte de coriandre, ½ botte de cerfeuil

huile d’arachide, vinaigre de Xerès, moutarde, sel, poivre

Frottez avec la gousse d’ail épluchée chaque face de la poitrine de porc ; salez également.

Le bouillon : épluchez et émincez la carotte, l’oignon, le gingembre, le céleri et la citronnelle ; faites ensuite suer le tout dans une cocotte avec l’huile d’arachide chaude. Salez.

Déposez la poitrine de porc dans la cocotte en mettant le gras vers le haut. Mouillez avec de l’eau à hauteur. Ajoutez un Kub Or, le piment d’Espelette et portez à ébullition. Enlevez le plus possible d’écume qui se forme à la surface. Couvrez et poursuivez la cuisson à frémissement pendant 3h. Laissez la viande dans son jus de cuisson jusqu’à ce que vous la serviez.

Les lentilles : remplissez d’eau froide une casserole, ajoutez-y le Kub, les lentilles rincées et portez à ébullition. Ensuite laissez cuire le temps indiqué sur le paquet de vos lentilles (en général une vingtaine de minutes) à petite ébullition.

Une fois cuites, égouttez-les. Ajoutez le gingembre, la moutarde, du curry et ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre à votre convenance.

La salade d’herbes : équeutez, lavez et essorez la totalité des herbes. Emincez les herbes, mettez les dans un saladier et assaisonnez-les à l’aide du vinaigre, huile, moutarde, sel et poivre.

Et hop le tout dans une assiette !

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Bon Appétit

Steak haché au lait de coco et à la coriandre

Une recette fort simple que je fais de temps en temps pour manger de la viande rouge. Cela n'est pas très photogénique, je vous l'accorde, mais vraiment c'est bon. J'avais trouvé cela un soir il y a quelques années sur le site de Elle (Elle à table n'existait pas encore je crois). Je l'ai toujours dans la tête, alors je vous transmet la recette.

Pour un kilogramme de steak haché.

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson  20 minutes

steak haché 5%mg   1000 g

lait de coco 1 boîte, 450 ml

oignons 2 ou 3 ou même 4 selon les goûts

coriandre   1 bouquet

sel, beurre 

Faites revenir dans une poële le beurre avec les oignons épluchés et émincés. Une fois que les oignons sont un peu tendres, ajoutez le steak haché, remuez. Ajoutez alors le lait de coco, et laissez cuire tranquillement le steak.
Une fois que le steak est cuit, ajoutez la coriandre fraîche ciselée, salez et servez bien chaud.

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Bon Appétit

Poulet rôti

Je suis très souvent déçu par les poulets rôtis. Soit il y a trop de beurre, soit ils sont trop secs, ça ne me va jamais. Et pourtant que ça sent bon ! Je me suis donc mise à surfer sur le net pour consulter les différentes idées de mes nouvelles copines blogueuses. Et je suis tombée sur le blog Le hamburger et le croissant sur lequel Estelle nous livre la recette du "meilleur poulet rôti du monde". Alors là il faut essayer car si c'est le meilleur poulet rôti du monde avec seulement trois ingredients ! Eh bien verdict de Good Fooding : délicieux, craquant à l'exterieur, moelleux à l'intérieur, vraiment bon bon bon. Et hyper facile. Je n'ai pas eu le temps de prendre une photo avant le repas ... il ne me reste que la carcasse ! 

Pour un poulet autour de 1,5 kg

Temps de préparation 5 minutes

Temps de cuisson  60 minutes

poulet   1
fleur de sel 3 cuillères à soupe

poivre   1 cuillère à café

Préchauffez le four à 230°C.
Essuyez le poulet avec du papier sopalin pour lui enlever toute trace d'humidité. Faites le bien c'est le secret du croustillant.
Massez le poulet avec le sel et le poivre mélangés. Mettez également de ce mélange dans la cavité du poulet.
A l'aide d'une ficelle attachez les cuisses de sorte qu'elles recouvrent les blancs [pour que les blancs restent tendres].

Hop le poulet dans un plat et au four pour une heure.
Découpez le poulet tranquillement et dégustez .... et profitez en  pour lancer une pyrolyse de votre four ;-)

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Bon Appétit
--> IMPRESSION RECETTE (Google Doc)

Steak tartare

Mon homme s'est mis au régime hyperproteïné, je me suis donc mise à la réalisation du steak tartare version light car c'était la seule chose dont mon mari ne se lassait pas lors de son régime. Il a perdu 14 kg, il est fier de lui et n'est pas dégouté du tartare ! Mais il a maintenant droit au vrai ! un peu moins light ... mais ça va ! Allez un tartare !

Pour 2 personnes

Temps de préparation 5 minutes

viande de boeuf maigre hachée   400 g

échalote 1 grosse

huile d'olive  1 cuillère à soupe

moutarde 1/2 cuillère à soupe

oeufs   2 jaunes

câpres   2 cuillères à soupe

ciboulette ciselée   2 cuillères à soupe

worcestershire sauce   1 cuillère à soupe

sel, poivre   

Émincez les échalotes, les câpres dans un petit hachoir.

Dans un saladier mélangez la moutarde et les jaunes d'oeuf. Versez l'huile d'olive en mince filet tout en continuant à mélanger. Ajoutez les éléments hachés, la sauce worcestershire, sel, poivre. Mélangez. Et servez de suite avec les boeuf haché.

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Bon Appétit

Boulettes de viande

Des boulettes de viande pas très caloriques et excellentes ! Il y a juste un peu de chapelure, mais rien de bien méchant. Hyper facile à faire, hyper rapide à faire, et hyper bon ! Alors n'hésitez pas.

Pour une 30aine de boulettes

Temps de préparation 1/4h

Temps de cuisson 15 minutes

porc haché   1 kg

veau haché 750 g

jambon à l'os, haché  250 g

chapelure 100 g
coriandre moulue   2 cuillères à café
cumin moulu   2 cuillères à café
muscade moulue   1 cuillère à café

gousses d'ail, pilées   une dizaine

persil frais, ciselé 1 bouquet

Préchauffez le four à 200°C

Dans un saladier, mélangez à la main tous les ingrédients.

Façonnez les boulettes avec cette préparation

Disposez les boulettes dans un plat allant au four.

Faites les cuire 15 minutes (cela peut être plus long si vos boulettes sont grosses, donc à vous de surveiller) jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Servez ces boulettes chaudes ou froides.

C'est excellent accompagné d'un bon chutney de mangues ou de pêches. 

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Bon Appétit